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フライを作る過程での とき卵
テレビの料理番組で、フライを作るときに浸けるとき卵を、 卵白のみで使っていました。 ここで卵黄をわざわざ別にして卵白のみ使うのは どういう理由があるのでしょうか？ （具材はサトイモを挟んだしいたけでした。）
noname#146071
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椎茸の黒と里芋の白を際立たせる為に卵白だけにしたのでしょうね。 パン粉と具材の間の僅かな部分だけど卵黄の黄色を入れたくなかったのでしょう。 卵の代わりに薄力粉を牛乳で溶いたの（クレープ生地くらいの固さの）を使ってもいいです。
お礼
回答ありがとうございます。 やっぱり色なんですね。 それにしても卵の代わりに使える物があるとは知りませんでした＾＾；