こんな状況の店の繁盛のさせ方

質問

6月にオープンして早3ヶ月目に入りました。
忙しい時と言うのもありますが、基本暇です。

立地はというと、広大な公園に佇む一件のレストラン。
味、店内の設備、内装、接客等は何ら問題はないと思います。
実際言われた事もありません。

公園の真ん中あたりって言うのも半径200メートル位です。
周りには芝生公園が広がっています。

たまに、広場を使ってイベントが行われてるためお客さんはその都度流れて来ます。

店内は80弱のキャパがあるので団体予約で持っているのも否めません。

ここで質問です。
決して交通の便が良いとは言えない土地で人を集めていくためになんか手段はありますか⁈

p.s 価格帯の変更もしました

回答No.9

power-love

私 公園には 車を使ってまで犬の散歩に行きます

木陰とテラス席、犬もどうぞ的な看板があれば 絶対立ち寄るけどなぁ…
まだまだ そんなお店少ないので…

回答No.8

agehage

＃１です。追加。

先日山梨県の八ヶ岳の牧場レストランというところに行きました。
たぶん同じような条件だとは思うのですが、名物のハンバーガー食べました。
それ目当てに行ったのです。

また、静岡県の富士宮にある岩本山公園というところもレストランが併設されていました。
こちらは利用したことも無いし、行こうとも思いません。

似たようなお店の調査も頑張ってみてください。

お礼

なるほど、ありがとうございます。

何か変に楽しくなってきました。

相談してよかったです。

ありがとうございました。

回答No.7

WillDesignWorks

まず質問者のお店の本当の商品は何ですか。顧客に提供する価値は何ですか。
料理やサービスを通じて顧客に提供すべき価値・便益です。例えば、やさしい？楽しい？ハッピー？うれしい？
これがはっきりしないとセールスプロモーションを構築できませんし、現状のお店の商品やサービスが妥当なのか判断できません。

提供する便益から、経営理念と、具体的な行動が導き出されます。
貴方のお店が獲得したい顧客層とはどんな客層ですか。どんな行動パターンを持ち、どこにいるのか、知ってますか？。これがわかれば見込み客へどのようなメディアを使ってお店の提供している便益を伝えればいいのか、ある程度わかります。この辺りの調査には投資する価値があると思います。むやみに何万枚ものチラシを撒いても大した効果は望めませんから、どこにいる見込み客とコミュニケーションすればいいのか、調べましょう。広告デザイン会社や広告代理店がそれらのデータを持っていることもありますし、ポイントカードなどを発行することにより今来店している顧客がどこに住んでいてどんな年齢層で家族連れなのか趣味のサークルなのか学生なのか、基礎データを集めることも可能でしょう。

また顧客に直接相対してお店の価値を伝えるのは質問者ではなく、調理師やウエイトレスですよね。
価値や便益を具体的に表現したりサービス・おもてなしするのは彼ら社員ですから、普段から繰り返し教育する必要がありますしコミュニケーションを取る必要があります。リピーターを獲得するには、まず社員にお店のファンになってもらわないと、顧客に価値を伝えられないのです。社員がお店のファンであれば、改善点や新しいアイディアも現場にいる彼らが考えるようになります。そうすれば公園内という立地を強みに変えることも可能です。社員に対しても、経営者や管理者がプロモーションする必要があります。

お礼

ですよね。
仰る通りです。

実は私はスタッフ側でして、今回の様なシチュエーションでの
1から立てていく店作りを勉強しています。
一度ミーティングを通じて意見交換から始めます。

回答No.6

畑山 隆志（@deltalon）

そもそもなぜ公園にいくのでしょうか？
　ココ大阪でも公園の入口んとこにレストランがあるところを知っていますが、あまり人が入っているように見えない。
　それを自分の都合で考えて見ると。
　　＊外から値段が分からないので、入るのが不安（特に公園へいこうとする人が金を持っているかどうか？）。
　　　→表に値段を表示。安めで、つまりレストランではなく喫茶の感覚。
　　＊公園ではゆっくりしにきたのに、店の中はどうなんだろう（ばたばたしていたら嫌だし、公園のベンチでもいいじゃん）。
　　　→店の周りにイスとテーブルをおいて、お茶一杯で座ってもらえるようにする（風が弱いところ、あるいは植木などで風を弱める。日よけ。）。
　　＊外から店内ができるだけ見えるように。（もちろん顔と足元のあたりは目隠し）
　　　→つねに掃除に外へ出て、外から人の気配を感じさせる。人けがないと入るのに抵抗がある。牛丼屋に人が入る理由。
　　＊公園は朝の散歩コースになりやすい。
　　　→ご近所の健康ジジイをねらって、ナチュラル系（生ジュースとか）を増やす。可能なら営業時間を早朝から夕方までにする（朝のパートが難しいので、簡単なオペレーション、喫茶だけにするとか。ここで店内を知ってもらえれば、今後いろいろな時間での来店を期待できるかも。例えばお食事会とか来客の接待。この時顧客リストを作りさらにアプローチ）。

　今んとこ以上かな
　こんどは写真など見せてくれるともっと分かるかも。

お礼

年配狙い。ありかもしれません！
参考にします。

回答No.5

sagayell

他の方と大差ない回答になってしまいますが・・・

マーケティングはどんな感じなんでしょうか？
私、以前行きました新規オープンの居酒屋。数週間で閉店した事があります。
聞けば店長はマーケティングを何一つしていませんでした。
どれほど料理が良かったとしても、広告うたなきゃ客はそこに店があるのを気がつきません。
新聞折込、ポスティング、WEB広告、手は幾らでもあります。
1万枚配って10人来るかどうかくらいの確立かもしれませんが、配らないより配る。
そしてその客がまた別の客にクチコミで広げて・・・時間がかかります。
即明日から繁盛なんて無理です。

交通の便が悪いということは、その公園に来る人は主に車が多いということでしょうか？
そうであれば、つまり相談者さんの店は「わざわざ車を出してでも行きたい店」である必要があります。
「わざわざ行く」のは美味しい・珍しい・気を引く料理があるということですよね。
もしくは料理以外でも気を引くものがあるとか。
公園の中のレストランですから森をイメージしている内装とか（よくある手ですが）
いっそ公園とはイメージのかけ離れたコンクリ打ちっぱなしの内装とか。
それから住宅街が近ければランチの奥様方をターゲットにビュッフェ。
全品でなくても焼きたてパンだけ食べ放題とかでも呼べます。

日比谷の10円カレーチャリティー、毎年大勢の方が並ぶそうですね。
10円だから、チャリティーだから、カレーが美味しいから理由は様々でしょう。
でもそれだけ注目を集めているのは確かな話です。
まずは損を覚悟してでも客寄せをすることです。
無難でいようとしているうちは、あまり期待できません。

現在クレームは出ていないということですが、それほど印象に残っていない、という可能性も。
人間悪い事を言われるのは大なり小なり気にかかる事ですが（クレームは特に嫌ですね）
賛否両論が無いとうことは印象が薄いんです。
広場のイベントで立ち寄ってもリピーターになるだけの印象が無いのでしょう。

お礼

実にここら辺には年配層が多く、変に横文字を並べたりすると気嫌いされる傾向にある様です。

単にビジョンを掲げたところで、結局のところお客さん自体を失ってはもともこもないので改めて練り直します。

回答No.4

STICKY2006

こんちくは。

甘い。

>>味、店内の設備、内装、接客等は何ら問題はないと思います。
>>実際言われた事もありません。

「言われたことが無い」＝「問題ない」

は危機感が無さすぎ。

「言われたら既にとき遅し」
が世の常だと思ってます。

あなた自身も経験ありませんか？

雑誌で有名なレストラン～に行って食事をしました。
食事が終わって、ツレと一言。

「なんかイマイチだったねぇ」

もう、その時点でリピーターになる可能性ががくっと落ちますよね。

日本人は、「はっきり」言わない人種だ～とかよく言いますが、その通りだと思いますよ。
基本的に心のうちに秘めておく。。。もし、それが口から出るようなら、かなり溜まってる。んですよ。

キレやすい人～なんかもいるので、「は？ちょっとこの接客何よ」と口出して言う人もたまには居ますが、そういう人は除いておいたとして、
「何も言わない」のは、「問題が無いから何も言わない」とは違うと思いますよ。

（逆に、「本音と建前」で生きている国の人なので、「ホント美味しかったですよ～」といいつつも、「ホントはイマイチだったけどさ」なんて思ってる人もいるかとは思いますけどね。

ただ、少なくとも言えるのは、「言われた時はすでに遅い」です。

現状、表立って言われてはいないので、「可もなく不可もなく」というところかとも思います。

>>ここで質問です。
>>決して交通の便が良いとは言えない土地で人を集めていくためになんか手段はありますかH

と。まぁ、ここまで偉そうにいろいろ書いてみましたが、マーケティングに関する知識はそんな持ってないので、他の人と意見は対して変わらないでしょうね。

・店のメインを作る。
・新規さんを増やし、その人らをリピーターとしてつかむ

こんなことすればいいんじゃない～？
的な、正直、井戸端会議レベルな意見ですよ。（いや。他に回答をした方をけなすつもりは決してないですよ。単純に、このサイトの主旨自体が、「アドバイスサイト」的なものだってだけです。

質問者さん個人として、有益になるアイディアな意見がほしい。
と思っても、回答者はそこまで責任を持つ必要は無く、一方的に言うだけ言えます。

もちろん、それを採用して、商売に取り込んでみて成功するもよし。失敗するもよし。
ただ、失敗しても、ワレワレ回答者には責任取れません。持てません。持たせないでください。

そういうレベルのサイトです。

まだ切羽詰ってなくて、いろんな意見聞いてみたいだけだし～程度だったら、いいのかもしれませんが、そういう状況でもなかったら、プロに聞くという事も賢明だとは思いますよ。
。。。経営コンサル。。。とか。。。そういう部類。。。か？
（経営とかマーケティングの相談とか出来る会社とかってどう調べればいいのか。とか再投稿するのもいいかと思いますが。

そんなこと言いつつ、素人な自分の意見も
・広告費捨てて新規客呼び込む。（有名な、グルー○ンとかは、「半額で食えます！」とかですが、広告費と思って、身を削って呼び込んでます。とかってお店側の意見もあったかと。
・団体客に特化する。（団体予約で持ってる。なら、もう、団体客のリピーターが増えるようなこと考えるとか。

そんなぐらいしか出ませんーｗ－

。。。ずらずら書きましたが、特に内容の深いもんでもなくすいません。以上です。

お礼

言わんとしてることはわかります。
ありがとうございました

回答No.3

agehage

こんにちは。

現在はお客様からは「公園に付帯してある無難な店」という認知なのでしょうか？

お客さまを呼び込むにはそのお店がメインにならないといけないですね。←重要
そういった工夫ができていければいいのではないかと思います。

そうなると名物料理ですね。単純なところだと『巨大ハンバーガー』みたいなのから美味しさで勝負などあると思います。
お料理の見た目で、きれいでおいしそうを脱却したものとか、激カラとか、安易なものから難しいものまであると思います。

また８０席もあればウエディングパーティーも可能ですか？

補足

その類いの予約は徐々に入っています。
LIVEもあります。
打ち上げもあります。
歓送迎会、同窓会など。

ただ、これだけではダメですし、一般の方の個人集客を見込みたいので、名物的なモノを今一度見直して見ます。

回答No.2

ShowMeHow

1.新しく来る人を増やす
2.リピーターを増やす
しかないと思う。

交通の便が悪く環境の人の流れが自分ではどうにもならないところで、新規を増やすためには、評判（そこに店があり、提供してもらいたいサービスが提供されていることを知っていること）が大切。　リピーターを増やすためには一度来た人がもう一度来たいと思わせる何かが必要。

あたりまえだね。

その「何か」が何なのかは店の目指す方向性だと思う。
ただ、80席って、質を追求するには規模が大きいから、コストがかかるね。

回答No.1

yasuto07

新聞広告で、うっていくしかないのでは？。

織り込みチラシを、毎月いれていったら、いかがですか？。

お礼

雑誌等の媒体には来月位から随時掲載されます。
その反響も気にしてみます