イタリアンがお好きな方に質問です

質問

イタリアンがお好きな方に質問なのですが、
立地がそんなに良くない場所に（駅から遠い車使用で行く住宅街の一角です）お店がある場合、どのような条件でしたら何度も行きたくなるでしょうか？

相場はピザもしくはパスタが1000円前後　サイドメニュー（前菜など）が700円前後です。
デザートやドリンクを注文したとして、トータルで2500円～3000円相場です。お酒も充実してます。
ランチ、ディナー共にセットメニューはあります。

でもこれだけでは普通と変わらないので、何かプラスα期待するとしたら、とご想像頂いてご回答頂けたらと思います。
見た目が綺麗な盛りつけ、とか、バイキング、とか何でも結構です。

御回答者さんのお気に入りのお店と照らし合わせて、私が好きなお店は。。。と御意見下さってもかまいません。

ちなみに、ピザ、パスタの量はピッタリ1人前程で多めの量ではありません。前菜の量も1人前ずつの量です。

地域は地方です。相場はファミリーレストランより少々高めだと思います。

※店内雰囲気、味は問題なく美味しいという仮定でお願い致します。

回答No.3

tantantan323 · ベストアンサー

こんばんは。
私は東京在住なので、予算やその他、地域差で参考にならない部分があったら無視してください。
うちの近所にイタリアンのお店が２件（Ａ店・Ｂ店）あります。
どちらも有名店ではなく、近所に住む人や近所に職場や学校がある人対象の個人経営のお店です。
そして、ランチでパスタ・サラダ・コーヒーを頼んだとすると、どちらも１２００～１３００円くらい、夜の予算は２人でワイン１本頼んだとして一人あたま４０００～５０００円くらいと似たレベルです。
ですが私は圧倒的にＡ店が好きです。

理由：（思いついた順です）
Ａ店のランチは、パスタとサラダとソフトドリンクが始めからセットなのに対し、Ｂ店のランチはパスタとサラダのみのセットになっていて、追加でコーヒーを頼むとトータルの値段にほとんど差がないにも関わらず、なんだか損をした気分になる。

Ａ店の方はなんでも少しずつ多めでランチセットでも十分にお腹いっぱいになり値段に対してお得感がある。一方Ｂ店はなんでも少なめで、食べ終わったときの満足度の不足感が「割高感」を感じさせる。（まさに＃２様のおっしゃっているパスタの量の微妙な違いみたいな話だと思います。）

さらにＢ店の方がちょっとおしゃれ感を出そうとしているのか、皿が大きい。そのためいっそう運ばれてきたとき「あ、少な！」って感じやすいような気がします。
高級店なら皿は大事なのですが、大衆向け・住民向けのお店ですから、おしゃれは二の次で、値段に対して「そこそこ美味しく量がケチケチしていない」というのが重要に感じます。

ランチ（の話ばかりでごめんなさい。でも駅から遠いとなると、地域住民でなければ車で来る人がターゲットとなりますよね？運転手は飲めませんし、地域住民はレストランで頻繁にディナーを食べるわけにはいかないでしょうから、ランチはとても重要なファクターになるかと思うので）の選択肢がＡ店の方が多い。
Ｂ店はパスタ２種類ということしか選べませんが、Ａ店はパスタ２種類、洋風定食（コロッケやハンバーグなど）、その他定食（しょうが焼きなど）から選べる。
さらにＡ店のパスタは家でもよく作るようなありふれた具であるのに対して、Ｂ店は日替わりなのにかなりオリジナリティ溢れている。（エビクリームに和風だしのような味が入っているものとかでびっくりしますが、いつも平均点以上に美味しくハズレがない）

結局繰り返しになってしまうのですが、ひたすら安さで売るお店でないかぎり、客は（私は？）コストパフォーマンスをとても重視しています。
このくらいのお金を払ってどれだけ満足できたか・・・です。
激安店でないかぎり、普通においしいのは当たり前なので。
なので、量やランチの選択肢が多いのは結構重視です。
あとはケーキが美味しければいうことなしです。
ワガママな客でごめんなさい。失礼いたしました。

お礼

御回答ありがとうございます！
とても参考になりますし、私の腑に落ちない点とも重なっているので、最後までフムフムなるほど、と感じながら読ませて頂きました。

私もお客さんは美味しいのは外食だから当たり前、と言う感覚で来るものでは？と思います。

そしておっしゃられたお得感、はその通りだと思います。

選択枠もお客さんを楽しませてくれますね。

お話をお聞きする限りでは、私の応援するお店は、A店B店のちょうど間に居る感じです。

お店で食べたお客さんに直接感想を聞く事も出来ないし、感覚的なお話はホントに参考になります。
東京の方でもとても参考になりました♪1200～1300円とはお得ですよね＾＾♪

週末の貴重なお時間の中、大変ご丁寧な御回答を誠にありがとうございました。
楽しい週末をお過ごし下さいませ☆＝

回答No.7

iamhappy

立地がよくないということは必ずしもデメリットばかりではないと思います。

接待やら団体やら、味以外の要素ばかり評価するような客層や、前年対比の評価をいたずらに混乱させるような客層など、大都市繁華街や駅前の店にもそれなりの大変さはありますし、良い立地からは想像もつかないような劣悪な店も存在します。

反面、立地は悪くても店としての個性を出す事に成功すれば指名買いのお客を中心に展開を考えていく事が出来るでしょうし仕事をしていてもそういうお客の相手をしている方が楽しいでしょう？

住宅街であれば奥様連中をターゲットにメニューを考えるのが得策かと。奥様連中を呼び込めれば旦那や子供もついてきます。

日本に伝わっている文化というものはおかしなところがいくつもあってフレンチ＝高級料理、イタリアン＝気軽な小粋な料理というイメージが強く、カジュアルなフレンチは耳慣れませんし、堅苦しい高級イタリアンも日本人は「面倒くさい」と感じがちです。
あと、ファーストフラッシュなどの紅茶にバカみたいな料金を払って平然としているくせに日本茶が無料で供される事に何の疑問も感じない。不思議ですよね。自国の文化なのに安いお茶には縁があっても高いお茶にお金を払って外で飲む意識自体がないものだから、紅茶には詳しくても高級日本茶には驚くほど無知です。

それを憂いても仕方ないので、その辺を理解してお客に印象に残るメニュー開発が必要だという事です。

あ、そういえば印象に残る珍店がありました。
場所はなんと銀座。サンミ高松というレストランです。
年配の方から誘われたのですが、フレンチレストランでのメイン料理がハンバーグ。今時ハンバーグ食って「ああ、フレンチだなあ」と思う現代人がいるのでしょうか？料理から部屋の雰囲気、従業員のセンスまでどれも昭和の洋食をひきずっているかのような古臭くささで＜これでも銀座で商売している店か？＞と笑ってしまった記憶があります。
後日、同じ方から誘われて、今度は同社の日本料理店に行ったのですが、パントリーが丸見え（出入りに不便と言う事で従業員が自分でカーテンを全開にしていた）だったので中を見ていたところコーヒーのソーサーや味噌汁椀のフタなど下がってきたものを洗いもしないで次の客に出しているのを見て唖然としてしまいました。

銀座で商売しているからといって一流かというと決してそんな事はないんだなというのが偽らざる感想です。社長の見栄でテナント代の高い土地で3流のサービスを続けるくらいなら、厳しい立地で客層を掴む経験値を上げていく努力をしたほうがどれほど有益かわかりません。
この店の事を思い出したのは偶然ですが、質問者様の状況と180度違っていながら店は3流、というところがいかにも象徴的だったので書きました。

お礼

御回答ありがとうございます！
以前図書館で見つけた　行ってはいけない高級店　行かなければいけない無名店（こんな感じのタイトルだった気がします）という著書を思い出しました。
とても興味深く読ませて頂きました。

駅前に店舗を構えれた方は幸せだなぁと思っておりましたが、全部が良いと言う事はないのですね～

銀座でそのようなサービスとは。。。　銀座＝高級　という情報だけの印象って怖いですね。

お茶も、そういえば紅茶は有料、日本茶は無料です☆ハッと致しました。

オーナー＆店長は、長年の夢を実現して、やっと今スタートした所です。
お客さん側的なアドバイスを任されていますが、本人達がやりにくくないよう、御回答のように違った方向からも見る勉強をしながら、見守ってきたいと思いました。

ありがとうございました！
素敵な一週間をお過ごし下さいませ☆＝

回答No.6

Chocolat-1

お店の良し悪しは味だけではないと思いますが、メニュー構成に限っていえば。

イタリアンにお客さんが求めるものって
　　　・おなかいっぱい食べられる満足感
　　　・気軽にたのめるカジュアル感
　　　・ファミレス以上のオシャレ感

ではないでしょうか。フレンチに匹敵するリストランテクラスをのぞけば、郊外での繁盛店はパスタあり、ピザあり、オードブル系の軽い一皿あり、お酒もあればフリードリンクもあり、ドルチェも場合によってはバイキング方式で好きなのを選べるみたいな「気楽なイタリア風食堂」がこのごろの主流です。要は大型チェーン店的な店ですね。
近くのお店との競合もあるでしょうから、当店のウリはこれ！という特色は必要だと思います。前出の回答の「今はなくなってしまったけどドルチェはおいしかったお店」も、それをウリにすれば違う展開になったかも。ドルチェが完璧なイタリアンなんてほぼ皆無ですから。
自分の得意なものをお客様にわかりやすくアピールすることって大事です。それなら食べたいって人が絶対きてくれますから。個人店であればなおさらのことです。漠然とした高い・安いより、いわゆるオンリーワンであることがこれからのお店作り。
ところでそのお店のオーナーは情熱のある方なんですか？
イタリアンに情熱なくして他に策はありませんよ。そういうのってお客様にも伝わっちゃうので、一生懸命やってらっしゃるお店には（味はともあれ）固定客がつくものですが。
文面から勝手な想像させていただきました。こういう見方もあるとご容赦ください。
お客様のこころをつかむヒントになれば幸いです。

お礼

いえいえ、御回答ありがとうございます！
色々なご意見をお伺いさせて頂けた方が大変参考になります。

ウリ、は、やはりどの料理も平均以上の味でしょうか。初めて食べたときは驚きました。

情熱はとてもあります＾＾

御回答のお客様にわかりやすくアピール、と言う所にピンと来ました。
求める物の3点も納得です。

全てにおいて平均点以上、プラス、オリジナリティですね。

早く不況が終わって客層などない世の中でみんな楽しく食事してくれたらと切に思います（話がぶっ飛んでしまいましたが。。）

御回答ありがとうございました！！大変ヒントになりました♪

回答No.5

sunsowl

客層は、やはりファミリーがターゲットでしょうか?
ですと…ちょっとお値段が高めのような気がします。
仰る価格帯ですと、デートや企業利用に期待するならOKですが、
ファミリー相手は厳しいかもしれません。
ただし、高所得者層が多めのエリアで、なおかつ競合する店舗が付近になければ、
ランチ奥様狙いで多少単価を上げる戦略は有効です。
まずは、エリアの世帯の分析などから着手されてはいかがでしょう。

他の方が仰るように、パスタに関しては、素人でもある程度美味しく仕上げられる
トマトソースベースのものより、やはりカルボナーラなど、難易度の高いものが
美味しくできればいいのではないでしょうか。
ちなみに完璧なカルボナーラを出す店は、都内でもそう多くはありません。

また、ピザをメインにするのは、よくよく考えられたほうがいいかと存じます。
当然、専用の釜が必要ですし、専門の職人を雇ったほうがいいですし。
ちなみに小さい釜ですと、一度に1枚しか焼けないので、
オーダーが重なってくると提供に時間がかかり、クレームの元になります。
都内でも、ピザメインで新規参入するのはかなり大変なことです。廃業する店も少なくないですし…

ちなみに都心の場合、イタリアンに限ったことではないのですが
最近急激に増えているのは、犬などペット同伴OKの店とか、オーガニック系の店ですね。
都心ですとイタリアンの場合は、シェフの実績やオーガニック食材使用とかワインが豊富、
イベリコ豚など特定の食材を売りにしているなど、某か特化できるものを持っていないと
他店との勝負にならないのですが、
地方で競合がひしめき合っている訳でなければ、そこそこ美味しくてリーズナブル、
ということでいいのではないかと思います。

お礼

ありがとうございます！
お店は郊外なのですが、地方のお金持ちが住んでいる地区です。
お店の傾向は落ち着いた感じでゆっくりお酒と一緒に、ですが、お昼は主婦層のランチ狙いです。（ごめんなさい☆ターゲット層で御回答内容も随分違ってきますよね）
ファミリーターゲットではなく少々お金持ちに設定してあるようです。

私は普通の一般所得家庭なので、夜は数品オーダーすると、少々高く感じるのですが、量が少なく感じたらもう一品頼むと言うのがお金持ちなのだろうか。。。とそこも理解しがたいのです。
私は見た目で寂しくなってしまいました（モリモリ食べる派ですから＾＾笑）
プラス150円で大盛りもありますので今は家族で行ったときはそちらを注文します。

パスタ、ピザの味はクリアしていると思います。

食材にもこだわりがあり、確かに乳製品が苦手な私が食べても体の負担が少ないです。
都内のオーガニック系、体にも優しそうで魅力的ですね♪

カルボナーラは難しいのですね。ちょっと今度食べてみます。

お礼内ではうまく文章で表現出来ていないかもしれませんが、皆様のご意見を読ませて頂き、お客さんの求める感じが感覚的にはつかめて来たと思います。

ターゲット、とご回答頂くと、やはりそれにあわせた設定で経営しているのであれば、そこに口を出さない方が無難かなぁとも感じます。私はターゲット層を意識せずに、たまたま入ってくるファミリーの人達が居辛くないだろうか。。。と不安になってしまってました。

とても丁寧な御回答誠にありがとうございます！

回答No.4

KEKEKO2008

私の都内在住です。都内は店の選択肢があるのでかなり厳しいですヨ！！
私も便利な場所でも一度ランチで入って×マークが付くと二度と行きません。最近×マークが付いた店は、最近オープンした家から10秒のイタリアン！娘と日曜日のランチに入りました。量はそこそこ多くて味もまあOK！！ただ…高い！！ランチサービスがないので、パスタのみの値段で1200円！！

私の家は、JR山手線から私鉄で1駅目の駅前に住んでいます。今時は、土日でもランチサービスをしている店が殆どなのに…もう行かないね～～と家に帰ってきました。そこそこ美味しいパスタは、家で簡単に出来る時代ですよ！！コストパフォーマンスは大事でしょ！！

私の○マークのイタリアンは、ランチで前菜、パスタ、デザート、コーヒーで1500円！勿論、美味しい事は必須！！
いつも予約を取れないラ・ベットラ等はまさにこういう条件以上を満たしていると思います。かの有名な落合シェフの店です。
ラ・ベットラ
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/196/

ラ・カスケット(南欧料理）住宅街の中に在り、いつも満席！！
前菜(立派な一品）＋メイン（すごいボリューム）＋デザート＋コーヒーそこに焼き立ての自家製パン＋バター＋リエットで1980円ですよ！！
ファミレスなど太刀打ちの出来ない味とコストパフォーマンスです。
これなら気軽に行けるでしょ！！
ラ・カスケット
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/5343/

一度こういう店に行ってみて欲しいですね！！特に、カスケット小さな住宅街の店で近所の方は勿論、遠方からも来ていると思います！！
是非お試しあれ！！

お礼

御回答ありがとうございます！
美味しそうなリンク先をありがとうございます。
御回答文章が印象的なのか、リンク先のお店に猛烈に行きたくなってしまっております（笑）交通の便も良さそうですし今度行ってきます♪

都内と地方とで、あまりランチ価格に差がないのが驚きました☆
ラ・カスケットさん、お得ですね。そこまで充実した内容のランチは初めて見ました。

やはり、何かしらお得、と思わせるオリジナリティが必要ですね。

御回答是非参考にさせて頂きます。
ありがとうございました☆＝

※1200円。。。ランチの時間帯に単品では高いですね～

回答No.2

noname#95574

再度こんばんは。
私のもっている本「カルミネさんのイタリア料理」では、パスタのトマトソースはあっさりともっとさらっと作る←この味がイタリア人オーナーのお店の味でした。
シンプルなトマトの美味しさが、パスタの小麦の味と香りに、トマトソースの酸味や甘みがさらっと絡んでのバランス。。。ああ。。食べたくなってきました。

気まぐれランチが10名分って本当に「気まぐれだ！でも食べてみたいからまた来よう！！」と成るのは変わり者の私だけかしら。。。

本当に美味しいパスタなら100グラムじゃ物足りないです。。。
せめて110グラムで。。。
デナキャ、ドルチェをしっかりと。。。

パスタのためのトマトソースは、「パスタの味を引き立てるためのソース・・・」カルミネさん良い事、書いてますね。

無くなったお店のシェフは、パティシェのように惜しいかな、お菓子のほうが美味しかったのでした。

因みに家で私が作るものの中では、家族に一番評判が良いのが「たらこスパ」です。
たらこを使い、ソースのベースは和風。。。細切り海苔を散らし。。。
隠し味は醤油です←全く邪道です。。。

お礼

本当にお早い御回答、誠にありがとうございます。
カルミネさんのイタリア料理、メモ致しました！＾＾
イタリアンがお好きなのが、とても伝わってきます。

気まぐれは、私も今日は何かしら？と思って期待します。その時その時が美味しかったら、お店の虜ですし。

パスタ100g、美味しくてもやはり少ないですよね。
つぶれて欲しくない大切な人達のお店なので、つい、気になってしまいます。
おいしい味も、少ない量だと寂しい印象に変わってしまう。と伝えているのですが、足りない分を前菜などもう一品注文してもらいたいと言う目的なのだそうです。

なんだか庶民派の私は腑に落ちませんが、あまり口を出しすぎないように気をつけねばとも思います。

ドルチェもしっかりとは納得です！締めは充実したいですもの♪

たらこスパ、美味しそうですね。
トマトスパ文章を読ませて頂いてから、おお～っと醤油！？と少し日本的な感じに引っ張られた気分でしたが（笑）

何だかまたイタリアンが食べたくなってきました＾＾

御回答ありがとうございました！楽しい週末をお過ごし下さいませ。

回答No.1

noname#95574

先日美味しいイタリアンのお店に友人と行きました。
イタリア人の方がピザを焼いておられました←オーナーでした。
ピザ、スパゲッティーそれぞれにサラダ（アンティパスト）、飲み物、デザートが付いて￥１２８０でした。
店の方がパスタを2人に分けて持ってこられ、ピザ、パスタ共いただきました。
一人一人の分量は少し多かったので半分ずつで、お腹いっぱいでした。

ピザは、石釜でした。
以前、近くのイタリアン（徒歩3分）のところに、行きましたがパスタが硬すぎ、100グラムの量が少なすぎ、味は自分でも作れるぐらい。。。
サラダ、パスタのみ、デザート、お茶つきで￥１４８０でした。
しばらくで、店はなくなりました。

ピザを自分で作るのは面倒なので、ピザに特化した店なら流行るかな。。
前述のイタリア人のお店のパスタは、トマトのフレッシュな味が美味しかったです。
ケチャップ味では無かったです。
其の後でまた連休中に行ったところでは、フリードリンク制でドリンクの場所にハーブの効いたタバスコがあり、試しましたが美味しく珍しかったです。

あ～相当イタリアン好きなので思い出しました。
一番最初のイタリアンの前もイタリアン行きました。
そこもフリードリンク制、シェフの気まぐれランチは10名分しかなく頼めなかったです。結構流行っている店でした。
ピザ、サラダ、フリードリンクで￥1280でした。

ピザはマルゲリータ一本でも良い感じです。
フレッシュトマトの味が気に入ったのは、イタリア人経営のお店で、友人も「なんでこんなにトマト味が美味しいのかな。。。」と。
店の雰囲気が明るく、木箱にディスプレイで食材が置いてあると、美味しそうに感じます。
以前、勤めていたときも一人でよく行った店は、お水にレモンの輪切りがあり、美味しかったです。
明るい店の雰囲気が好きです。

補足

お早い御回答ありがとうございます！
とても参考になります。
￥1280はお安いですね☆ビックリ。

やはり100gの量は少ないですよね。。。
私も（質問をしておいて作る側ではないのですが。。。）120～130g程のボリュームがあって、見た目も満足では？と思う派です。

例えばそのなくなったお店で、パスタの味がすごく美味しかったら100gで印象はどうでしょうか？

トマト味がおいしいとは、凄く惹かれます＾＾気まぐれランチは、楽しみがあって良いですね！

週末ですので、お休みのお邪魔にならないお手隙の際に教えて頂ければ幸いです。
宜しくお願い致します。