寒天のゼリー

質問

ゼラチンではなくて、寒天でゼリーを作りたいのですが
１００％のジュースと寒天の分量はどのくらいの
割合にすればいいんでしよぅか？
あと１００％のジュースには砂糖を入れた方が
いいのでしょうか？
オレンジとグレープジュースを使用します

回答No.4

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

・「１００％のジュースと寒天の分量は・・・いいんでしよぅか？」
水分量に対しての寒天の量は、100ccに対して1ｇが基本ですので、
ジュースが500ccなら5ｇ、2000ccなら20ｇで、きれいに固まります。
この場合は、果汁が100％であろうが、10％であろうが関係ありません。

・「あと１００％のジュースには砂糖を入れた方がいいのでしょうか？」
こちらはお好みですので、何とも言えませんが、

ジュースを飲んだ時に感じる甘味 (甘味を飲む という感覚) と、
ゼリーを舌の上で溶かした時に感じる甘味 (甘味食べる という感覚) を比べると、

舌の上に残る甘味としては後者の方が多く、
あとから喉・口が乾いてくる可能性もあります。

ですので、あえて砂糖を加えて「味を重たく」する手もありますが、
すでに十分な甘さがあるのならば、水・炭酸水で割り、
甘味を薄めたものを寒天で寄せて、食べ口を軽くする方法も有効ですよ。

○　寒天の使い方
http://www.platon.co.jp/~eps/cake/kanten.htm

ご参考までに。

参考URL：

http://www.platon.co.jp/~eps/cake/kanten.htm

お礼

ありがとうございます。色んな寒天の食べ方があるんですね。参考ＨＰも見て作りたいと思います

回答No.3

atsumin

私が良く使う寒天会社HPです。
いろいろ載っているので、オススメです。
参考になればいいんですけど。。。

参考URL：

http://www.kantenpp.co.jp/

お礼

ありがとうございます。寒天初めて使うのでＨＰはとても最高になります。色々作ってみようと思います

回答No.2

ipuu

単純に考えれば、寒天はゼラチンの約３倍の凝固力がありますので、ゼラチン100ｇの配合を置き換えるなら３３g前後の寒天が必要になります。

砂糖の配合量はゼリーの配合水によりますが、配合水の5％～8％のグラニュー糖がいるかと思います。

お礼

ありがとうございます。初めて寒天使うのでアドバイス参考になりました

回答No.1

gotaro-m

グレープフルーツそのままのゼリーのレシピです。参考にしてください。

材料（8人分）

粉末寒天　５ｇ
水　500ml
砂糖　80g
グレープフルーツ　5個
ホワイトキュラソー　小さじ1
レモン汁　大さじ1

作り方

１．グレープフルーツは半分に切り、皮をやぶらないように1個分の果肉を取り、残り4個は果汁を絞っておきます。
※グレープフルーツの皮をゼリーを固める器として使用しますので、破かないように注意してください。
２．鍋に水500mlと粉末寒天５ｇを入れ、火にかけます。
３．沸騰したら、さらにかき混ぜながら２分ほど煮溶かします。
４．砂糖を加え、溶けたら火を止めます。
５．とっておいたグレープフルーツの果肉（約100g）、絞っておいたグレープフルーツの果汁370ml
とレモン汁、オレンジキュラソーを加え、混ぜ合わせます。
６．1のグレープフルーツの皮の器に流し入れ、冷やし固めます。
７．固まったらくし切りにし、器に盛り付けます。
＜＜御注意＞＞
・グレープフルーツ、オレンジ、レモン等の酸味の強い果汁と一緒に寒天を煮立てますと、固まらなくなります。必ず火を止めてから加えてください！
・寒天液より後で加えるジュース等が多い場合は、人肌くらいに温めて入れてください。良く冷えた物を加えると、固まらないことがあります。

お礼

レシピありがとうございます。早速作ってみたいと思います