ペーストにして損なわれる栄養素

質問

ペーストにして損なわれる栄養素
好き嫌いが激しいので、
カレーの中に嫌いな野菜をペーストにして入れて摂取しようと思うのですが、
ペースト・加熱することによって栄養素が損なわれることは考えられますか？

回答No.1

goldenleaf · ベストアンサー

どんな野菜かにもよるでしょうが、一般的にビタミンの中でも水溶性のもの（例えばビタミンC）は熱で壊れやすいそうです。

また、ニンジンなどにはアスコルビナーゼというビタミンCを破壊する酵素が含まれており、逆に火を通してこの酵素を破壊しないと却って栄養をとれないとそうです。

シロウトの聞きかじりですが。