煮込んだ後の栄養素について

質問

はじめまして。
最近、仕事が忙しくなり、すっかり自炊をサボってしまっているのですが
コンビニで、彩り良く（バランス良く）食べると
とてもお金が掛かってしまう為、作り置きなどで
何とか対応出来ないかと考えています。
が、料理が嫌いで下手なため、野菜を煮たものを冷凍し、
カレー、シチュー、豚汁と、アレンジ？する位しかできません。

しかし、野菜はあまり煮込むと栄養が無くなるとか、
加熱から時間が経つと良く無いとか、色々聞くと、
果たして↑のようなものにどれだけの意味があるのか
（栄養バランスなど考えたとき）疑問に思ってしまいました。

作る時に加熱、食べる時に加熱した場合、栄養バランス的に
価値はありますか？
料理はとても嫌いなので、あまり意味がないならば
辞めておこうと思います。

因みに、これ以外の食事は、おにぎりと豆乳位です。

回答No.1

MOMON12345 · ベストアンサー

加熱によって壊れる栄養素は確かにあります。
ビタミンCなどはその代表格で、加熱時間が長いほど失われる率が上がります。
他に高温変成や水や油に溶け出してしまう率もありますね。

高温で変成または破壊されてしまうビタミンは加熱する事自体がダメですが、煮込みなどであればビタミンが溶け出したとしても煮汁も食べてしまうのですから影響は少ないと言えます。

コンビニ弁当は便利ですが健康に良いとは言えません。
ご飯にしても炊飯用オイルを多量に使う事で冷えても美味しく食べられるように工夫されています。
しかしご飯に油を振りかけて食べているのと同様ですから、油脂分の摂取過多になります。
総菜系にしても発色剤や保存料を大量に使います。

これも酸化などを防いで見た目を良くするためです。
ちなみに酸化抑制によく使われているトランス脂肪酸は、主に海外では問題になっています。
（日本でも最近取り上げられ始めた）

この点を考えると、例え栄養価がゼロであったとしても不要な添加剤がないという点でコンビニ弁当より自炊の方がヘルシーな気がしますがいかがでしょうか。

あとは出来合いの冷凍野菜（成分表示がなされているので少しは安心できる）を電子レンジで温めるのが良いかと思います。
電子レンジは効率的加熱が出来るのでビタミンなどの破壊量が煮るよりも少ないからです。

お礼

ありがとうございます。
今、改めてパッケージの裏を見て見ました。
確かに、色々と家庭では使わないであろう物
の名前が並んでいました。
一品毎は基準値以内であっても、毎日の積み重ね
は怖いですよね。
頑張って自炊しないとダメですね。

ただ、自分ではこんなに色々食べているし
と思っていても、実際には大事な栄養素は
壊れていて、無駄だったなんてことはないのかな
というのが、気になったのです。

しかし、考えてみればコンビニのものも加熱後
時間が経っていたりするのは同じな訳で。
早速今週末から、頑張ってみます。

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

そのスープを飲むのであれば栄養が取れます
なので薄味で作ってスープまで飲んでしまうのがいいと思います

お礼

ありがとうございます。
そうですね。
壊れてしまうものは諦めるとしても、
溶け出したものは逃さず食べねば！

栄養バランス、自分の好み、調理の手間、
掛かるコストや飽きないためのバリエーション…

食べるって、大変ですね。
頑張ってみます。