生らっかせいを「塩ゆで」にするとき、なぜ「殻付き」で？

質問

生らっかせいを「塩ゆで」にするとき、なぜ「殻付き」で？
ネットで検索すると「殻付きのままゆでる」と書いてありますが、なぜ？
殻を取って、渋皮つきの状態のほうがゆでるのが能率的と思うのですが、なにか理由があるのでしょうか？

回答No.3

nemuchu · ベストアンサー

枝豆だって、中身だけだして茹でる人はいません。
多大の手間をかけて、まずく茹で上がるように作業する事になりますので。

からがある事で、均一に火がとおりやすくなる。
中身は直接水にふれず蒸される状態になり味が濃く仕上がる。中身だけゆでたら味も香りも栄養も水に溶け出てしまいます。
茹で上がりの見た目もきれいです。中身だけ出してゆでたら、渋皮がところどころハゲてみっともない。

料理で見た目は大事。
剥き身にされほぐされたカニ肉と、殻つきのカニ肉なら、多くの人にとっては殻つきのほうがおいしそうに見えます。
そういう効果もありますね。

お礼

・ひと晩、水に浸してふやかした後、約１時間ほど煮てみました。
　栗のように煮汁が茶色になりました。ためしにそれを飲んでみたらおいしいです。
　（旨みとか油分が煮汁に出ているようです）
・ゆでたピーナッツそのものは、さっぱり味になってそれなり美味です。
　（牛乳でいえば、脱脂ミルクのようなものか）
・なお、煮ても渋皮は取れず、外形はきれいでした。

ご回答ありがとうございました。

補足

なるほどごもっともです。
しかし家庭で自分が食べるだけなら、見た目はあまり気になりません。
簡単に調理できて、それなりおいしければオーケーの立場です。
枝豆がおおきくなった大豆は、中身を出してから煮ます。えんどう豆も鞘から出して
グリーンピースとして煮炊きします。なので，落花生も試しにやってみますね。
なお，お答えに反対するものではございません。ありがとうございました。

回答No.2

BCJ

こんにちは。
それは落花生の味や独特な風味が、お湯に溶け出してしまうからではないでしょうか。

お礼

実際にやってみたところ、煮汁を飲んだらおいしかったので、旨みが溶け出しているようです。
でも、ピーナッツそのものは，油分がぬけて，さっぱり味。食べ過ぎても太らないかもです。
カラをとってゆでるのも必ずしもダメではなさそう。

・・ということで、あなたさまが正解でした。

補足

ご回答ありがとうございます。
手元に去年作って保管してある生落花生がありますので、
試しに少量のお湯で塩ゆでしてみますね。
大豆や小豆はカラを取ってから煮ていますので、それと同様にすれば
風味が溶け出すこともないのかもしれませんので。
なお、お答えに反対すものではございません。ありがとうございました。

回答No.1

szsc5m

保存が利く：冷凍しても殻が有る為に保存がきき、運ぶにも便利、殻がパックがわり
　見た目：これはまさしく落花生である
　パック：殻がパックとなり見た目が良い、型くずれしない、甘皮なら剥がれます
　手間；誰が殻を剥くか、生では殻剥きは難しい、
　　　　殻を剥いていたのでは採算に合いません（重さも）。
　殻付きの方が清潔で情緒有りますよ。
　手間が一番です。

お礼

・約6時間ほど水に浸してから、柔らかくなるまで60分煮てみました。
　結果、煮汁の中に旨みが溶け出したようで、茶色になった煮汁を飲んだらうまかったです。
　出来上がった塩ゆで落花生そのものは、さっぱり味で、それなりに美味です。

・見た目はふつうに落花生で、型くずれはしませんでした。
・保存については、カラ付きでもカラなしでも
　冷凍保存できる期間は同じではないでしょうか（やってみないとわかりませんが）

ご回答ありがとうございました。

補足

お答えありがとうございます。
いま手元に去年収穫した生落花生（乾燥済み）があります。
ためしにカラをむいてみましたが、生でも剥きにくいことはありません。
家庭で少量ゆでるには、剥いてからでも手間は同じと思います。
お答えに反対ではありませんし，ご回答感謝いたしますが、試しに
剥いてからゆでてみますね。