コーンスターチを片栗粉で代用したら・・・

質問

コーンスターチを片栗粉で代用したら・・・
触感や味や重さは変わりますか？どのように変わりますか？
教えて下さい。

回答No.2

dezimac · ベストアンサー

片栗粉（じゃがいも澱粉）は、コーンスターチ（トウモロコシ澱粉）と比べて独特の癖があります。
味や香りのきつめの料理（あんかけ焼そばのあんとか）で使うなら気にならないですが、
例えばカスタードクリーム作るときに片栗粉で代用すると、僅かながら片栗粉臭さが残ってしまいます。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.1

para3gathi

片栗粉は本来、片栗という植物の根から取った澱粉ですが、昨今の片栗粉は名ばかりで、中身は馬鈴薯澱粉かコーンスターチですね。本物の片栗粉は、作られていたとしても極めて量が少なくとても高価です。
お手もとの片栗粉が何の澱粉だか書いてあると思うので確かめてみて下さい。

ちなみに、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉は、微妙に味が違います。また固化温度が違います。特に小麦澱粉が他の２つと少し違います。

あと澱粉系では葛粉があります。葛の根から取った最高級の澱粉です。これも昨今本物はほとんど手に入らないでしょう。高価です。

お礼

回答ありがとうございます。