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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：片栗粉でとろみをつける際について）
片栗粉を使ったとろみつけのコツとは？
このQ&Aのポイント
- あんかけチャーハンのとろみつけに片栗粉を使用する際のポイントとは？
- 片栗粉を使ったとろみつけ方法で失敗しないためのコツとは？
- 片栗粉を使って料理にとろみをつける方法で、片栗粉の味が残らないようにするには？
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質問者が選んだベストアンサー
水溶き片栗粉を入れるときに一旦火を止めて下さい。それか弱火。投入した段階で直ぐに固まったかもしれませんね。鍋にぐるっと回し入れて、軽くかき混ぜて、中火で混ぜて行く感じです。入れたら直ぐにまぜ合わせます。 片栗粉のが入りすぎると、粘りけが増しますが、入れる際に余分だと思ったら入れないことですね。 野菜を追加して出来る物が有りますよね。あれについてくるとろみの元の配分が結構参考に成りますね。
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noname#206193
回答No.3
以前「片栗粉は先に溶いて置かないと粉臭い」 と聞いた覚えがあるので、私は最初に用意してから料理を始めます。 入れるときは火からはずします。 片栗粉の味？は気が付いた事はないですが、試してみてください。 ただ、使う頃には粉が沈んでるので、ウッカリ混ぜるの忘れると、 上澄みだけが入る羽目になって慌てます。 …あんかけチャーハン食べたいっス。
noname#181117
回答No.2
片栗粉の味？？？ そんな味がするものかなあと、舐めてみましたが・・・。 一気に固まって、口当たりが上手くいかなかったのか。 それとも、ちょっと焦げついたのかな。 入れるときは、ごく弱火に。 沸騰状態に入れると、全体に混ざる前に固まってしまいます。 固めだと、焦げ付きます。 沸騰を抑え、出来上がりの様子を見ながら、少しずつ混ぜ合わせて。 水の量をもう少し多くすると、無理が少ないです。 最初は一旦火から下ろして、ひと混ぜしてから戻すと、やりやすいです。
質問者
お礼
回答ありがとうございます。 焦げ付いた味では無いと思います。 片栗粉本来の味というより、水溶き片栗粉の味といったほうが近いかもしれません。
お礼
火を止める、または弱火で片栗粉を投入するというのは初耳でした。 火を通さなきゃいけないというのとだまになりやすいというので 強火で沸騰させた状態で入れると以前教わったもので・・・ これからは、そうやってみます。