揚げ衣、コーンスターチ、片栗粉、本当は何がいいのだ

質問

唐揚げ
揚げ衣ですが
私はいつも片栗粉を使ってます

コーンスターチの袋に
コーンスターチと片栗粉を一対一の割合で使うと
からっと仕上がると書いてます

なぜだか理由わかりますか？

片栗粉だけ
または、コーンスターチだけよりも
片栗粉とコーンスターチ一対一のほうが
からりと仕上がる訳を教えてください

本当は片栗粉だけの方がサクッとするのに
コーンスターチを使ってほしいから
そう書いているだけですか？
または、納得出来る理由がある訳なのでしょうか？

コーンスターチの袋の裏に使用例として書かれていました

回答No.2

yokota04301987 · ベストアンサー

カラッと揚がるのはコーンスターチがあまり粘り気がでない性質だからだと思います。

仮に片栗粉＋小麦粉の場合、小麦粉はコーンスターチよりも粘り気がでるので、ベタッとした食感になると思います。

お好み焼きや、たこ焼きには一般的にコーンスターチではなく小麦粉を使いますよね？それはコーンスターチには小麦粉ほど粘りがでずに、ツナギとしての役割が果たせないからだと思います。

回答No.3

hue2011

こういうことに疑問をもったら、両方やってみて食べ比べてみてください。
両方とも簡単にできるでしょう。鶏肉を10個用意し、5個は片栗粉だけ、5個はコーンスターチ＋片栗粉でやってみたらいい。
ちなみに、竜田揚げではないとして、鶏肉には塩コショウだけでやってみてください。

禅問答みたいなことをしても何の役にも立ちません。

やってみたら、一発でわかりますよ。
他の回答者の人は粘りけとか一種の物理的なことを回答なさっていますが、たべ比べればわかります。
からりと仕上がる、というのは、外側がかさかさするとかそういう意味ではありません。齧ってみたらわかることなんです。

ちょっとだけ結論を言いますと、これは錯覚なんです。歯ざわりというより、嗅覚に関係しています。

お礼

やってみたらわかる
それは質問の手前で誰でもわかってることです
こういう、頭の使わない答えがあると思ってました

私が聞きたかったのは
一般家庭では、材料が無いから次回試すよりは
知識のある方または、やってみたことがある人
または、そのコーンスターチの会社関係者が見てたら
何かしら答えられるという期待からです
やったらわかるんなら、このサイトの意味が薄れませんか？
今回コーンスターチは、すべて他のレシピ用にといたので
やってみたことがある方の回答を期待しただけです

このような素晴らしい質問サイトがあるのに
聞かないでそれ用に試すより、知ってる人の答えを聞いて何の問題があるのでしょうか？

回答No.1

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

唐揚げの衣、粉に関しては、「どれが良い」ではなく、どのようにしたときが好みに合うか。という感覚で選べば良いだけの事です。

私が比較的多く利用するのは、小麦粉＋片栗粉＋塩胡椒　ですねぇ。

コーンスターチでも米粉でも、人それぞれの好みで利用すれば良いだけですし、ミックスしてみて、それが好みなら、それでも良いのです。

コーンスターチの袋に書かれているのも、１つの例で、モッチリ仕上げたいのならコーンスターチのみでもオッケーでしょう。（まだ、コーンスターチは試した事が無いので、憶測に過ぎませんが。。。）

『納得出来る理由がある／無い』ではなく、こういう作り方による食感も在るよ。って言う事ですので、あとは人それぞれの「お好み」で判断すれば良いだけです♪

片栗粉だけの場合、よく粉を落とすととても薄くてサクサク感が心地よい「衣」に仕上がりますね。これもさっぱりして美味しいですネ(^o^)

なお、コーンスターチを使った事が無いので、ちょこっと検索してみたら、こういう情報を見つけましたよぉ。
http://beautynatural.blog.fc2.com/blog-entry-184.html
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/2491
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1370221603
まぁ、いろいろ在るようですね。