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アイシング
こんにちは 黒のアイシングをしたいのですか 食用色素の黒が 見つかりません 色素以外で黒または 黒っぽくするには どうすればいいでしょうか
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- para3gathi
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回答No.2
食用色素の黒は、カラメルです。佃煮などの着色に使っています。 カラメルは、砂糖か澱粉を高温で焼いて作ります。本当に真っ黒になり、煙が立ち上がる位まで焼き上げ、ちょうど良い所で、水を入れて止めます。 その後、噴霧乾燥法で乾燥したものが粉末カラメルです。 日本でのメーカーは、仙波糖化工業、池田糖化工業などです。業務用には売られているのですが、家庭用と言うか、菓子用に売られているかどうかは知りません。 なお一般的に製菓製パンの分野でカラメルを使う例は少なく、通常はココアで着色しているはずです。
- yuyuyunn
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回答No.1
お礼
ありがとうございます！ 助かりました!!