アイシング

質問

お菓子作りでいう“アイシング”というのはなにか教えてください。また作り方もしりたいです。

回答No.4

pho-CAT

こんにちは。

グラッセ・アイシングかロイヤル・アイシングが簡単かな？濃度が調節しやすいロイヤルが良いかもしれません。

グラッセアイシング
粉砂糖 125ｇ ぬるま湯 大匙1

粉砂糖をふるいにかけ小さなかたまりをすべて取り除く。
振るった粉砂糖を湯せんにかけぬるま湯を少しずつ入れ木じゃくしなどで砂糖がすべて溶け温かく滑らかになるまで混ぜあら熱を取ってすぐに使う。
熱くしすぎると艶が悪くなる。

ロイヤル・アイシング

粉砂糖 250ｇ 卵白１～１個半 レモン汁 大匙１

粉砂糖をふるう。
粉砂糖の3/4ぐらいに卵白を入れ木じゃくしでさっくり混ぜ合わせたらレモン汁を加えふんわり滑らかになるまで混ぜ残りの砂糖を少しずつ入れては完全に混ぜを繰り返し重い感じになるまで混ぜる。
使用目的によって砂糖や卵白の量を変えることによって濃度を調節できます。
電動ミキサーでも出来るらしいがやったことないので（＾＾：

グラッセ・アイシングはすぐに、ロイヤル・アイシングは３０分とって置けるというレシピと冷蔵庫で１週間もつというレシピがあるが判りません（＾＾：）
いずれも色素やエッセンスなどで着色、香り付けできます。

このレシピは基本ですが現代では古いかもしれません。ご自分でも検索してから試してみてくださいね。

回答No.3

Sakura2568

よくあるのは
粉砂糖と卵白をまぜてやわらかいクリーム状にし、ビスケットやケーキの表面に塗る、または細い絞り器から搾り出して飾りを作る、かな。

この時期だとバレンタインの贈り物として作られるのでしょうか。
食紅などで色をつけると可愛いですね。

乾くまで結構時間がかかります。
砂糖の塊ですので乗せたいお菓子の味も考慮して製作されるといいと思いますよ。

回答No.2

pho-CAT

こんばんは。

アイシングとはケーキにかける砂糖がメインの上掛けの事ですね。何種類か有ります。

1.グラッセ・アイシング　 粉糖と水を混ぜたもの（ウォーター・アイシング）
2.ロイヤル・アイシング　 粉砂糖と卵白を混ぜたもの。
3.フォンダン・アイシング フォンダンを加工したもの。
4.ボイルド・アイシング あわ立てた卵白に熱いシロップを混ぜていくもの。
5.ファッジ・アイシング 砂糖、牛乳、バターなどでつくったもの。
6.バター・クリーム これもアイシングです。

まだあったかな（＾＾：？作り方全部のせるのは大変なので知りたいものを検索するか補足してください。補足された場合私は回答に時間がかかります（＾＾：）

補足

お返事ありがとうございます。説明書にはマカロンの上にアイシングをぬりそのうえにトッピングを。。。とかいていました。なにも塗らずにトッピングしたらくっつかないのでトッピングが必要なのですがあまり色がでないものがよいのですがどれがよいのでしょうか。。。？

回答No.1

NannoFlower

菓子パンなどによく白い砂糖がかかってますよね。
あれがアイシングです。
砂糖がけのことです。
砂糖を少量の水や洋酒で溶いてクリーム状にしてお菓子やパンの上にかけます。