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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です(原文:シフォンケーキの中が空洞…)

シフォンケーキの中が空洞になってしまう原因は?

このQ&Aのポイント
  • シフォンケーキを作る際に中が空洞になってしまう原因について教えてください。
  • バレンタイン用に作ったシフォンケーキの中が空洞になってしまいました。予熱せずに焼いたことが原因でしょうか?
  • シフォンケーキのレシピを参考にし、ちゃんと計量や泡立てを行ったのに、中が空洞になってしまいました。どのような原因が考えられますか?

質問者が選んだベストアンサー

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  • pigunosuke
  • ベストアンサー率19% (1063/5529)
回答No.1

余熱をせず ってのが気になります 通常余熱したオーブンで焼く物です オーブンが温まる前にメレンゲが壊れてしまったと思います 卵焼きを想像してください 熱を入れると、液体の卵が固体になりますよね? 卵は、ある温度になると固まり始めるのです その性質を利用してケーキを作るのです その温度に到達するまでは、卵は液体のままなのです 余熱してあるオーブンなら 卵が固まる温度に到達するまでの時間が短いです 余熱してないオーブンだと 卵が固まる温度に到達するまでの時間が長いです 余熱をしてないと 卵が固まる温度に到達するまでに メレンゲが壊れてしまうのです

Storm-of-Green
質問者

お礼

回答ありがとうございます。 確かに、予熱なしのオーブンで焼くというレシピは見ませんでした… 次回作る時は、ちゃんと予熱して焼きます! わかりやすい例をありがとうございました!

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その他の回答 (1)

  • dezimac
  • ベストアンサー率56% (2365/4208)
回答No.2

型へ生地を流してからの空気抜きの失敗が考えられます。 空気を抜いたつもりが逆に入ってしまった。 ↓シフォンケーキはこのサイトが大変参考になりますよ。 http://www.kumisuke.jp/cake/cake7-17.htm それと余熱は基本ですよ。 オーブンが温まるまで時間がかかるので予め温めることで一気に焼き上げます。 型に入れたら即焼けるように、生地が完成する10~20分くらい前には余熱を開始してください。 オートメニューでもケーキ類の場合は余熱→生地を入れる→焼き上げとなっているのが一般的なんですが。 余談ながら、生地を作るときはメレンゲ、卵黄生地の順番で作ると泡立て器を洗わない続けて作れます。 卵黄生地を作る時間(10分)程度なら、メレンゲは冷蔵庫に入れておけば平気ですし、卵黄生地は多少白身が混じっても問題なく作れます。

参考URL:
http://www.kumisuke.jp/cake/cake7-17.htm
Storm-of-Green
質問者

お礼

回答ありがとうございます。 円筒部分の抑え方が悪かったのかもしれません(汗) 今度は気をつけようと思います! 参考になりました☆ありがとうございました!

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