レンジで発酵パンアドバイスお願いします

質問

いつもお世話になっています。
レンジで発酵パンにハマリ子供と作っているのですが、
いくつか疑問点があります。レシピは村上さん（雑誌サンキューとホームページ）からの物とクックパッドの素朴な丸パンのレシピ両方やってみたのですが、解決できません。

１）牛乳にドライイーストを入れるとだまになってしまう焼いたときにイーストの粒粒が残ってしまう。

２）焼き上がりふわっとした感じではなく、それなりにフンワリしているのですが、密度が濃い感じ。

３）材料の牛乳を水に変えてできるのでしょうか。

４）作った生地は冷凍できるのでしょうか
一度に沢山質問してしまい申し訳ありません。ひとつずつでもいいので
アドバイスをよろしくお願いいたします。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

上村洋子さんのホームページは隅々まで読みましたか？
Q&Aに色々と書いてありますよ。
http://www.murakami-s.com/bread/Q&A/Q&Athrough.htm

1)
ドライイーストってパラパラだから、そうそうだまにはならないのだけど。
牛乳に少量ずつ降り入れて混ぜてみたらどうですか。

2)
Q&Aに載っています。（ＮＯ．２とＮＯ．３）
生地をこね過ぎているとか、水分が不足しているかです。
あとはドライイーストの質が悪い（古い）か
1回使い切りで小分けになっている買った方がいいです。残ったら密閉して冷凍保存して下さい。

子供とやっていると言う事だから、こね過ぎ／生地のいじり過ぎの可能性の方が大だと思います。
子供はこねくり回す粘土遊びが好きですから。

3)
Q&Aに載っています。（ＮＯ．１８）
同量の水でも出来ます。
ただ風味やしっとり感に違いがでるでしょうね。
ホットケーキ等でも水でやると風味やしっとり感が落ちますから。

4)
Q&Aに載っています。（ＮＯ．１０）
形成後もしくは焼き上がってから冷凍して下さい。

けど、全行程1時間程度で量も少ないのだから、冷凍するよりも食べる度に作った方が美味しいですよ。

参考URL：

http://www.murakami-s.com/bread/Q&A/Q&Athrough.htm

お礼

ありがとうございました。イーストを購入して牛乳をかき混ぜながらイーストを入れてみたところ、上手にできました（＾＾）
ありがとうございました。

補足

アドバイスありがとうございます。
ホームページは全部読んだのですが私の場合
やはり問題がイーストにありそうです。
私は韓国在住なので韓国製のイーストを使っているのですが、
日本の物より粒が大きい気がします。
とても参考になりました。
もっと練習して納得のできるパンを作れるようになりたいと思います。

回答No.2

matfer-2

ドライイーストですが、すりつぶして使ってみてはどうでしょうか？

ミジンコのえさに使う場合なんかは、すりつぶすんですヨ。

子供さんと楽しんで作っておられるんですね。
いろいろ配合を変えたり、手に入るのであれば強力粉の種類を変えたりしてもおもしろいですよ。
実験です、パン作りは（＾－＾）
どうなるか自分でやってみる。

・・・失敗したらパン粉かカリッと二度焼きしてラスクにしてしまう(笑)

お礼

回答ありがとうございます。
すりつぶしてみたのですが、硬くて跳ねてしまい潰せませんでした。
日本の物と少し違いがあるようです。

失敗したらラスクかパン粉にするというのは、目からウロコでした。
失敗しても怖くなくなりました。
ありがとうございました