板前さんに質問、いいですか？

質問

板前さんというと、最初はどこかの割烹屋みたいなところで住み込みで修行して、店を構えるというイメージがあるのですが。
店を構えない板前さんというのは、修行の後、どのようにしているのでしょうか？

回答No.1

dragonager · ベストアンサー

tomakozou さん、はじめまして。
板前ではないのですが、たぶん板前さんの業界の方はほとんどお答えにならなそうですから知っていることをお答えします。

板前さんには一門であったり、会派があります。
割烹でなく、料亭のような格がある場合での話ですが、料理長＝経営者ではなく、経営者は別の方で板前さんが守っていくのは味であり、文化です。

ですから、板前さんはお店を持たなくともそういった一門や会派の味と文化を守っていくために同門同会派の板場を移動することもありますが、任されているわけです。

ですが、厳しい修行だけでなく労働も過酷ですから職から離れていく方も多いことは事実です。