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板前修行について
来月から板前の見習いとして働く25歳男です。 2週間前に内定を頂き、会社の借り上げ住宅に入居するまで空き期間があります。 高校卒業後2年間中華レストランの調理をやっていたのですが、身体を壊し退職しました。 その後5年間のブランクがあります。 和食は未経験で、入社までにどのような知識を覚えておいたほうがいいのでしょうか？ 野菜の切り方、調理器具の名前、包丁の持ち方、野菜の名前と下処理の仕方を覚えれば一安心でしょうか？ お店のやり方とかあるので何を覚えていいか分からないです。 回答お願いします。
- kakigouri0409
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- 調理師・管理栄養士
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- nagata2017
- ベストアンサー率33% (6888/20368)
前の回答に書いた 「日本料理全書」 https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&sca_esv=c744cb070de47b7e&sxsrf=ADLYWIKdb-Ot7KHezt28nzRMEeK_6vHg1A:1732534128845&q=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86%E5%85%A8%E6%9B%B8&udm=28&fbs=AEQNm0DqE8UnO9rw-JNokn-Xz8v-2qNlB0DrXHh6GXS8dYfsUzjK2rsfG_1gXBXxU8gY7p8ciPAR7VRbOOhSp_Pud8kPZhPeIJtNLQrsT9RKdqSb9JzfEeANREgHA1IBmUgjgbOyM64_TqhwxQv9xSBAxrxC0mHOO214a0YD7qe6QwU0K8LMZpCrI0wfCwl4f3-dqgVUTrs3KCUzihbmOY4NNpmCnvWNcBtciHKbTzGqzBP-LOVj1tb4b6GB_b2AufiPHgsg7ppH&ved=1t:220175&ictx=111&biw=1366&bih=681&dpr=1 これが一番基本的な知識を全般的に得ることができる本です。 その先は 「味噌汁三百六十五日」味噌汁だけでも 一冊の本があります。 辻留 辻嘉一 著 昭和40年発行ですが 現在でも通じる内容です。
- FattyBear
- ベストアンサー率33% (1534/4627)
和食の調理本の紹介サイトが下記にあります。 https://note.com/yutaro13m/n/n30e1838f85ea
- FattyBear
- ベストアンサー率33% (1534/4627)
私は調理人とか食べ物屋ではありませんが。 すでに中華レストランでの調理経験があれば基本的な知識はあるのでは。和食は他の料理とは異なる野菜の切り方、調理器具の名前、包丁の持ち方、野菜の名前と下処理の仕方があるのでしょうがそれらは短時間 に身につけるのは不可能でしょう。覚えるのは見習いで働き始めてから でよいのでは。素人でも和食といえば思いつくのは、 野菜の切り方：桂剥き、 調理器具：刺身包丁、鬼おろし、すりこぎ＆すり鉢、 野菜：牛蒡、ハス、とんぶり、 など。とりあえずは和食の調理本などで知識を得ておくこと。 技能などは勤めてから実地に覚えるしかないのでは。 一安心などできるほどの知識や技能など短時間で得ることは無理です。
- nagata2017
- ベストアンサー率33% (6888/20368)
野菜の切り方の名前 千六本 拍子木 面取り 隠し包丁 かつらむき 網大根 飾り包丁 など 雪平鍋 親子鍋・・・・親子丼 かつ丼用 きせぶた・・・きっちりとしめる蓋 落し蓋・・・・中に落とし込む蓋 出汁のとりかた どれか単独の出汁 複数の合わせ出し 昆布 かつおぶし 干しシイタケ 下処理は 野菜だけでなく 魚介類も必要です。 魚は大きさにもよります。 大きい魚は 小骨までとります。鯵はぜいごは必ずとります。 焼き魚は 網で焼く 串を刺して焼く おどり串 など イカの皮は外側の色のついている部分だ出なく そのすぐ下にもう一枚あるのでそれもむきます。 貝は 二枚貝 巻貝 一枚貝 それぞれ 食べられる部分がちがったり 貝からの取り出し方もあるのでそれぞれ個別に覚えます。 海老 背ワタの取り出し ここには書ききれないので 図書館で専門書を借りて読んでください。 『日本料理全書』のような本です。
補足
板前見習いにおすすめする専門書教えて頂きたいです。お願いします
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- 退職者の権利
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私が昔勤務していたガソリンスタンドでは毎年8月に接客コンテストが開催されます。 対象者はサービスステーション→以下SS勤務の所長・店長及びアルバイト以外が対象でアルバイトも希望すれば出場できます。 まず7月に支店内の各SS対象者を審査してパスした人が支店内のパスした人が審査され選ばれた人が本戦出場となります。 本戦出場した私の後輩のH君が優勝しました。本戦出場した人は入賞者には賞品・金一封と賞状が授与され、本戦出場して入賞者・入賞しないに関わらず来月、沖縄旅行に招待されます。ただ、H君は9月で退職しましたが、元勤務先に沖縄旅行の事を問い合わせたら貴方は参加資格はありませんと言われたとか。それでH君と元勤務先が揉めています。いくらH君が9月に退職したとしても優勝したのだから元勤務先は沖縄旅行に招待するのは当たり前ではないですか？
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- 事務系総合職の将来
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私は某健康保険組合で事務系総合職として働いている30代前半の文系男です。もともと、役所で働きたいと思っていた（数字に追われノルマのある仕事はしたくなかったし、コミュニケーション能力に自信なし。）が、何処にも受からずたまたま受かった今の職場で公務員と似たような仕事をしていました。ですが、働いてみて組織の財政状況を見ると役所のような安定性はないんだなと感じております。 ワークライフバランス（子供あり）や財政状況（少なくても12,3年は保ちそう）なので今すぐというつもりはないのですが、何かいざというときのため自分のスキルアップや、何か役に立つものが欲しいと思ったので、自治体が運営しているキャリアカウンセリングやリスキリングセンター（厚労省？）に相談したところ、次のような回答になりました。 「健康保険組合という特異な組織なので、そこでの専門性が他所の組織でそのまま使えない可能性がある。しかしどこの組織も総務や人事、経理部門はあるので今いる職場でそういう経験を積んでみてもいいし、それなら健康保険組合の知識も役立つと思う。そのためには社労士やFPなどの資格を取ると選択肢も増えると思う。悩んでいるなら何かした方がいい」 ですが総務や人事、経理のような間接部門は、直接利益を生む仕事じゃない分人員削減を図ったりなどよくニュースで目にするため、今から総務や人事の経験（配属され経験積めるか不明）や関係資格を取得しても、転職できるのかな？と疑問に思っております。（私が30代前半で、転職する可能性が出てくる12,3年後は40代。その頃の40代でどうにか入れるのか。） ただ、今のまま何もしないのは本当に不安ですし、何かしないとという気持ちばかりあせるものの、何も見つけられず彷徨っています。 皆さまの遠慮ないご意見を伺いたいです。同じような悩みを持っている方のお話も伺いたいです。よろしくお願いいたします。
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- 転職したいけど…。
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20歳(女)です。働き始めてまだ1年ですが転職するべきなのか迷っていますがうちの職場は辞めるべきなのかそうでないのかが分かりません。 地元から1番近い政令指定都市の会社で8時始業、17時半定時でそこから毎日残業しています。月の残業は平均45～50時間くらいで、繁忙期は80時間程度です。先輩や上司は良くも悪くもドライで私がミスしたことに対して過度に怒ったり、仕事終わりの飲み会などはしませんが、私の話を無視することがあります。（雑談をしている訳ではなく業務に関する話でたまに無視します。)給料は手取り13万(残業代込み、プラス家賃3割補助)、一人暮らしで交通費を浮かすために毎日2時間自転車通勤(雨の日は仕方なくバス）、食費を浮かすために1日2食にする、スマホは中古で格安プランにするなどやりくりして毎月必ず貯金するようにしています。 好きな仕事のため、とりあえず一年は続けてこられましたが、繁忙期の残業や上司に無視されることが私には耐えられず転職したいと思い、親や友達に相談しました。 そしたら全員口を揃えて「会社はそれが普通だ」と答え、転職に反対されます。 政令指定都市といっても田舎だから激務なのは仕方ない、上司や先輩はきっと疲れているのだからドライになるのはしょうがない、高卒なんだから転職なんてできるはずがない。というのが理由だそうです。 田舎ではこういった企業は普通だと思って続けるべきなのでしょうか？それともダメ元で転職活動をするべきなのでしょうか？回答よろしくお願いします。
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- 個人事業主の税理士業務。これ妥当ですか？
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私は会社を18年営んできましたが，色々な事情があって法人を解散して個人事業主として継続する予定です。 税理士さんは同じ方です。 ところが個人事業主の年間費用を税理士さんに聞くと，領収書等のチェックはなしで7万円と聞きました。 まだそれ以降の話しは詰めていないのですが，私としては決算書の基礎となる入力なんかは，法曹職の方に確認してもらわないと素人とし責任は持てないです。 以前，友人が個人事業主でやってた時は，領収書を提示してましたが・・（現在は廃業） 勿論，法人の時は全ての入力のチェックが入ってました。（7万円以上の費用でした） 私が個人事業主として，税理士さんに提示した条件は，青色申告，インボイス申請，簡易課税方式，税務署及び地方公共団体に申請する税に関する「一切」の業務。...です。 （質問） この税理士さんが提示している作業内容は普通なんでしょうか？ 宜しく願います。
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面接は1週間前で、先程ギリギリに電話で連絡がありました。 採用なのにわざわざ行って何の話があるのでしょうか？ パート、アルバイトです。 何日から出勤は電話で済みますし、入社書類は入社してからでもできると思います。 もう一度違う方と面接なんでしょうかね？ 契約条件について、面接と違う事を言われるのでしょうか？それは困ります。 なんだと思われますか？ はじめての経験で、内容について尋ねられませんでした。(自転車で移動中でした)
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市役所や町役場などで勤務されている公務員の方はは副業が確実にバレますか? 民間企業であれば副業で稼いだ分の住民税を確定申告時に個人納付（普通徴収）にすればバレないと思うのですが、ただこの方法は税務署と、もしかしたら市役所も通して行うので、他の公務員ならまだしも市役所役員はどう頑張っても副業がする事は難しいですよね? ちなみに私は公務員でも市役所職員でもありません。
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非居住者の給与の源泉税を間違ってしまいました。本人は退職しています。会社が差額を納付することにしましたが、その場合の、➀ 経理の仕訳、② 本人の源泉徴収票の記載金額 は、どのようにしたらよいでしょうか。よろしくお願い致します。
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友達が働いてるホテルで 失踪者？がでたらしいです。 なんでも 1日ずつ払う客で荷物が置きっぱなしで 帰ってこないそう、で 支配人が行動を起こし 2つある電話番号に電話して 1つは出て貰いお名前を聞かせて貰えたのですが もう1つは失踪した客本人がチェックイン時に 書いてもらった番号で 「何回も掛けてこないでください、迷惑です。」と言われたそうです。 で、貴方の電話番号が使われてます、 もし、事件性があれば警察から連絡があるかも 知れません、 よろしいでしょうか？と説明したら 「そのお客とは全く関係ないし、警察沙汰なんて面倒、名前も教えたくないし、もうかけてこないで」と 支配人は 前者も後者も怪しくない。 後者の人も真っ当な人だよ、警察沙汰なんて面倒とか、名前教えたくないとか、普通だよ と言ってましたが 普通に突っかかってきた後者の方怪しくないですか？ 警察沙汰になれば嫌でも事情聴取されるだろうに、起きた事の説明もしてるのに ホテルが信じられないと言うなら別？か？ と言うより支配人とはいえ、そこまで 介入していいのでしょうか？ この行動軽く事情聴取してませんか？ 名前聞くなんてのは、プライバシーだし 警察の仕事では？ こういうのって どこまでがホテルの仕事なんですかね？
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- 地方自治体の情報発信について
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関東のある町のものです。 現在の各SNSのフォロワー数です Instagram 750人 YouTube 700人 地方自治体がSNSを使ってもなかなか投稿が伸びません。移住者向けに発信をしていく上でもっと効果的にやっていくにはどのようにして行くと良いでしょうか？
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黒色の表紙のやつですか？それとも土井さんが書いたやつですか？