カフェの経営

質問

ここ数年よく古民家を改装した様なカフェをみますが、
実際に経営って成り立つものなんでしょうか？
立地条件等の違いもあるでしょうが、一日の売り上げがどのくらいで実際にペイできるんでしょう？
私の聞いた話では某ショッピングセンター内の喫茶店で一日の売り上げ３万円でトントンだそうです

回答No.1

uozumi30 · ベストアンサー

一番は家賃・・・ではないですか？
２番目は　収入を必要とするかしないか
単純計算で１日３万なら　月９０万の売り上げ　そこから材料費・光熱費・人件費ets・・・
でも　自宅を改装して　１日３万・・・
何杯のコーヒーを飲んでもらえば成り立つのですか？
外部安定収入があって　趣味として　やる以外　おすすめはできないですよ

お礼

つまり、自信を持って専業は難しいということですね
貴重なご意見ありがとうございます
私も結構そう思います

回答No.4

kamisama1

田舎カフェにたまに行きます。

求めているのは癒しです。

借景で田畑が見えるカフェが好きです。
あと、長椅子があり、寝そべれれば最高です。

ほとんど市街地調整区域かな？
超高級輸入スポーツカーと絵になる、カフェを探し続けています。

関心することに、オーナーは、ずっとお店にいることです。

回答No.3

blue2008

こちらで話題の喫茶店は山あいですが、こんなところで商売ができるのかというようなところで安定経営をなさっている方がいます。やはり口コミの力です。山なので水がおいしい。そして注文を受けてから畑にいって材料を取ってくることもあるそうです。取れた手の材料を提供する。田舎に行けば物件も土地も安いし、改修費用だって、地元の大工さんに頼んだりすると安くできます。物価が安いからそんなに高収入でなくてもやっていけるのでは。山菜など旬のものを出したりすれば、遠くからでもお客さんはやってきます。維持費を工夫して抑えることも経営者の醍醐味ではないでしょうか。田舎であれば客数が少ないし、人件費もかからないし、家賃をうまくやれば、1日1万円でやれるのではないでしょうか。野菜だって自分で作れるわけですし。街でやるのと田舎では考え方がまったく違うと思います。

回答No.2

sionn123

anikipart2さん　こんばんは

　古民家を改造した様なカフェを考える前に、一般的なカフェを考えてみましょう。

　「ド○ール」的な一杯２００円しないでコーヒーが飲めるカフェを考えないで一般的な喫茶店を例にすると、コーヒー１杯が４００円～５００円位だと思います。その原価が４０～５０円なんだそうです。その他の軽食を含めて平均して粗利益率は７０％位だそうです。それから高熱費・水道代・家賃（何所でお店を経営するかによっても家賃は違うと思いますけど・・・）等の経費を引けば約４０％位の利益（人件費は除く）が出ると考えられます。
　例えば月間１００万円売上のカフェが有ったとして、定休日を考えて月間２５日営業で平均客単価６００円とすると、１日あたり６０～７０人のお客様をこなす事になります。営業時間１５時間として時間当り４～５人のお客様を相対すれば良い事になります。この例で言えばマスター１人でもお店を切り盛りする事が可能で、ランチタイムは客数が多いでしょうからそう言う忙しい時間だけマスターの奥様等家族が手伝えばお店は切り盛り出来る事になります。以上の事だけでから考えるとマスターの給料は４０万円/月位はもらえる計算になります。
　しかし実際のカフェはそうは安易に行かないようです。数字だけ言えば上記の様になるのですが、カフェには別の側面があるんです。例えば真夏の水分補給目的だけでカフェに行くのであれば、何も４００～５００円するコーヒーを飲まなくても自販機の缶コーヒー１２０円で良いわけです。それでもカフェに行かれる方がいる理由は　カフェに単なる水分補給だけでなくて「癒しの空間」を求めて行かれる方がいると言うことなんです。例えば私みたいにタバコを吸う方でしたら、美味しいコーヒーを飲みながらゆっくりタバコを吸いたいと言う希望が有ったりします。だからと言ってタバコの煙で汚れて黄色くなった壁やテーブル・イスなんてカフェは嫌だったりと言う希望も有ります。この様なお客様側の我侭な希望を叶えるために、流行っているカフェでは３～４年位毎に内装の壁紙やテーブル・イス（場合によっては食器類も）を新にするそうです。その費用が結構係り思うより儲からないのがカフェなんです。以上が一般的なカフェの話です。

　ところで古民家改造版のカフェの場合はどうかですよね。これは一般的なカフェより建物に費用が掛かるでしょうから初期投資は掛ると思います。しかし古民家ゆえの古びた感じが良くて初期投資に掛けても開店する訳です。と言う事は少し位汚れても（と言っても掃除をしないと言う意味ではなくてタバコのヤニ当で多少煤けたとしても）それはそれで雰囲気と言う意味では良いのではないでしょうか？？つまり一般的なカフェが３～４年位毎に行う内装等の交換にあまり費用が掛らないと想像出来ます。そう言う意味で一般的なカフェより利益は出し易いのではないかと思います。

お礼

とーっても詳しい回答ありがとうございます
おっしゃる通りだと思います
古民家自体は持ってます
あとは、あそこの立地条件で人が来るかどうかですね