喫茶店の経営

質問

両親が喫茶店を経営しているのですが、売り上げが伸び悩んでいます。
現状を理解した上での回答をお願い致します。
(1)バイトなどを雇うお金もなく２人できりもりしています。
(2)両方とも５０代後半なので、ハードなことはできません。
(3)場所は、オフィス街の路地にありあまり目立ちません。
(4)５階建てのビルの３階で、上下には大手飲食チェーンが入っています。（客をそこに取られてる）
(5)一日の売り上げは１万円程度、そのうち儲けは、半分ほどです。できれば１日の儲けを３万ほどにしたい。
こんな感じです。何かいい戦略はありませんでしょうか？

回答No.3

hgrvkds

売上の悪い個人経営の飲食店は、たいていの場合薄汚いです。
掃除してるしてないの事ではありません。見た目の印象の事です。

相当味がよければいいんですが、そうでないなら内装に気を使った方がいいです。

何年前に書いたかわからない手書きのメニューだったり、
カウンターの上になにやらごちゃごちゃ物がおいてあったり、
確実に洗っていないドアノブカバーであったり、
そういったところがちゃんと出来ていないと2度と行く気が起きません。

新規の客を増やす為にも、外からの店の雰囲気も重要です。
中の様子が見える、明るい雰囲気、メニューや値段がわかるなど、
とにかく明るく、綺麗に、シンプルに、お洒落に。
いわゆる「カフェ」の内装を参考にした方が良いと思います。

メニューはやたら多くしない方がいいです。
小さな店でメニューが多いのはあまり印象は良くないです。
ある程度、和なら和、洋なら洋で統一感を持たせ、数を絞った方がいいです。
あと、訳のわからないオリジナルメニューはやめましょう。

食事+コーヒーで1000円は高い。値段は安くする必要は無いが、あまり高くしない。
ランチの時間帯はスピードも重要です。

大手飲食チェーンの強みは逆に弱点でもあります。
個人経営店舗の強みでもある「小回り」を駆使し、頑張ってください。

知り合いを今のお店に連れて行って感想を聞いてみるのも手です。
素人だからこそ見える部分は多くあります。

回答No.2

papasann02

こんにちは
　喫茶店の個人経営がむずかしい時代ですね。
　個人店はやはりそれなりの個性が必要ですね。
　オフィス街でも女性中心であれば、量よりおかずの種類が多いほうが喜ばれますし、野菜や健康食も、うけがいいですね。男性で中心であればやはりボリュームでしょうか。持ち運びのしにくい煮物や、椀物なんかもいいですね。あとは、やはりオーダーをとってからのスピードでしょうね。ランチタイムに10分以上待たせるようであれば遅すぎます。
　写真入のメニュー看板などを玄関の外に人目につくように設置するのも効果ありますよ。
　私のよく行っていた喫茶店はモーニングがよかったのでよくいっていました。
　クロワッサンなどの焼き立てパン2個、サラダバイキング、ゆで卵、茶碗蒸し、シフォンケーキ、デザート、すべてお婆さんの手作りで360円でした。もちろん個人店で、バイトが1人、雑誌にもよく紹介されていましたよ。
　土地柄もあるでしょうが、のんびりコーヒーを入れているような喫茶店の時代ではないようですね。
　がんばってください。

回答No.1

ooooooooooooo

大手飲食チェーンだけでなく、同業の喫茶店と比べても、秀でてるものは何かありますでしょうか？
　コーヒー・紅茶・洋菓子・日本茶・和菓子（甘味処）・・・
　上下に大手チェーンということは、３階は他の店舗もあると思いますが、お店の前の通行量はどうなのでしょうか？
　また、通行人は、どのような人が多いのでしょうか？
（時間帯別割合）
　商売に関しては全くの素人ですが、最低そのあたりの分析は必要かと思います。

補足

また、通行人は、どのような人が多いのでしょうか？＞ほとんどが会社員です。オフィス街なのでお昼に来るお客が多いです。