つみれとハンバーグと肉団子の明確な違い。

質問

イワシのハンバーグと焼津名物「黒はんべ」を見ていて沸いた，ふとした疑問。
つみれとハンバーグと肉団子。それぞれ一体なにがちがうのでしょうか？
気になって夜も眠れません。（笑

回答No.3

Rikos · ベストアンサー

つみれ・・・魚を三枚におろして、包丁で細かく叩き、つなぎの粉や卵や薬味の野菜等を加えて、すり鉢で練り合わせ茹でたもの。

ハンバーグ（ハンブルグステーキ）・・・元々は牛肉を包丁で細かく叩き、形を整えて焼いたもの。
ミンチ肉・つなぎのパン粉や牛乳・卵・炒めたタマネギを混ぜ合わせて焼いたり煮たりしたもの。

肉団子・・・ミンチ肉を団子状にしたもの。
つなぎや卵・薬味の野菜等を入れることもある。
揚げたり煮たりします。

基本的な作り方は似ているので、材料・形状が変わっただけのようですね。

補足

ハンバーグの正式名称（？）がハンブルグステーキとは目からウロコです。
やっぱり形なのかな？

回答No.7

Alicelove

つみれや、ハンバーグについては皆さんが答えてくださったので
はんぺんについて・・・

全国的に有名な「はんぺん」は紀文さんの四角いはんぺんですね。
魚のすり身に山芋などつなぎを混ぜて、蒸して作ります。
紀文さんのは四角くてふわふわです。
私は三重県に住んでいますが、山芋の分量が少なめで
もう少し固い・・・そして、お椀ですくって作るので、半月形です。

ところが、友人に長崎の人がいるのですが、
そちらの方のはんぺんは、骨も一緒に叩いてこねるので
色はグレー。しかも固い！（さつま揚げの中身だけって感じ）
焼津の黒いものもいただいたことがありますが
ちょうど同じような感じのものです。

おでんだねの魚のつみれに、まったく同じ歯ざわりのものもあります。
すり身を叩いてゆでて作ったというところは全く同じですものね。
ただ、つみれは丸い・・・って違いだけ？

私が勝手に感じているだけですが、日本は周りを海に囲まれ
長い間、食生活に登場してきた魚です。
まして日本は南北に長い国です。ところ変われば呼び名も変わる。
形も調理の方法も変わるでしょう。
作り手の感覚で、ネーミングに違いはあるにせよ、大した違いはないのかも。

(*＾▽＾*)あっははは！全然、答えになってないですね。

補足

名古屋の友人によると，あっちのはんぺんは，
「さつま揚げみたいな，ゴボウとかコンニャクが入っていて揚げてある」
とのこと。

やはり，先の３つの違いと同じで「地方により呼び名が違う」のですかネェ・・・。

回答No.6

piro0331

＃２です。訂正します。

　「つくね」は「捏ねる（つくねる）」から来ていて、肉も魚もそう呼ぶそうです。

　肉団子は↑の肉で作った物を揚げたもの。だそうです。

補足

ということは「つくね」は練って作ったもの全般を指すのですな。
ナルホド。

回答No.5

piro0331

＞魚が肉になっただけなら「つくね」です。

　「つくね」は鳥の挽肉の肉団子だと思ってました。

補足

ワタシもそう思ってました。

回答No.4

hinebot

>つみれは魚のすり身を煮て食べるもの。魚が肉になれば肉団子、…

魚が肉になっただけなら「つくね」です。
魚が肉になり、油で揚げて初めて肉団子（ミートボール）です。
（あー、ややこしい。）

補足

「つくね」は肉は肉でも鶏系の肉ですな。
でもほかのお肉でも「つくね」って言うのかな？

回答No.2

piro0331

つみれは魚のすり身を煮て食べるもの。魚が肉になれば肉団子、焼くのはハンバーグでは？ハンペンとつみれは違いませんか？

補足

それも考えたのですよね。それがイチバン回答に近いのかな？
でも例外的（？）に煮こみハンバーグってのもありますからややこしいですね・・・。

回答No.1

amagurichan

煮たらつみれ？焼いたらハンバーグ？揚げたら肉団子？
違うかなぁ…

補足

「イカの揚げ団子の甘酢餡かけ」は，
揚げているから肉団子ではなく揚げ団子ですし・・・。

どうなんでしょう？