片栗粉はつなぎになるのですか？

質問

肉団子やつみれを作る際に
片栗粉はつなぎになるのですか？

片栗ことはとろみをつける物だと思ってました。

回答No.6

stss08n

成ります、これから”寒く成りますから、片栗粉”熱保存性豊か。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

「つなぎ」になりますよ。まぁ、調理法や考え方では、他の物を「つなぎ」に用いる事もありますけれど。。。

「片栗粉」は、本来は「カタクリ」という植物から精製していましたが、今はジャガイモから作られている物がほとんどです。（葛粉も同じ。）

ようは、かなり純粋な「デンプン粉」という物ですからね。

ただ、「片栗粉」の特徴を理解しておかないと、「冷めてから」などでは、失敗するケースも在りますので、適材適所、なによりも「適量」という範囲を見つけて、上手に活用頂きたいと思います。

ガンバって下さい♪

回答No.4

tpg0

こんにちは。

私は、栃木県にある片栗の里に近い手打ち蕎麦店に手打ち蕎麦を頻繁に食べに行ってますが、手打ち蕎麦の繋ぎには小麦粉に含まれるグルテンという植物性タンパク質を利用してますけれど、片栗粉に含まれる澱粉も熱すると糊化しますので熱する食べ物なら繋ぎになります。

ちなみに、手打ち蕎麦店で出される蕎麦湯は蕎麦を茹でた湯ですが、蕎麦粉を少し入れるだけで白濁したトロミのある蕎麦湯になります。

ですが、蕎麦粉だけで手打ち蕎麦を打つのは難しいので繋ぎに小麦粉のグルテンを利用しますが、片栗粉のような糊化する澱粉を繋ぎに利用することはありません。

回答No.3

g27anato

その「とろみ」が「つなぎ」なんです。

回答No.2

hue2011

でんぷんなんですから、ツナギにならないわけがありません。

片栗粉はとろみばかりではなく、まぶして揚げることで竜田揚げにもなるでしょう。

回答No.1

amerca2028

調理師免許持ってます。
なります。