ハンバーグの焼き方でやわらかい食感にするには

質問

一人暮らしをしているのですが、
こないだはじめてハンバーグを作りました。
うまく焼くことは出来たのですが肉が硬いのが気になりました。
食べた時ふっくら柔らかくするにはどうやったらいいですか？
また肉の種類によっても違ってきたりしますか？
（その時作ったのは豚・鳥の挽肉でした）
どなたか教えて頂ければと思います。

回答No.4

baian · ベストアンサー

やはりパン粉をふやすとやわらかくなると思います。
それから、焼く前に手のひらでキャッチボ－ル？
（なんていうか、一人でぱんぱんと片方から
もう一方の手にはたきつけて）
して、良く空気を抜きます。
そして真中をへこませて（火が通りにくいから）焼けば、
焼きすぎによる固さは減ると思います。
やはり、鶏ひきは脂がすくないので、ちょっと固くなるかも。
さっぱりはしてますけどね。
牛ひきだけでやれば、ややレアでも良いのでやわらかく焼けますよ。

お礼

アドバイスありがとうございます。
パン粉は食パンを手でちぎって入れました。
材料の鳥挽肉が問題だったのかな～と思いました。
ご意見参考させてもらいます。
次回はうまく出来るようにがんばりたと思います。

回答No.3

a-kuma

参考URLにいくつか方法が載ってますが、表面を強めに焼いた後、
蒸し焼きにすると良いですよ。

私がやるときには水でやる（と、妻から教えられた）のですが、
そうか、ワインを使う手があるんだな　:-)

＃ 勉強になります

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/partner/access_line/kitchen_board/board_data/k0473.html

お礼

ありがとうございます。
アドバイスにありましたが、・強めに焼いて焦げ目をつける
・蒸し焼きにする。は実行してみました。

回答No.2

tomikou0000

ついこの間
フジテレビの「あるある大辞典」で
ハンバーグをやっていました。
どうしたらおいしくなるか
科学的にいろいろやっていましたよ。
参考ＵＲＬに詳しく載ってますよ。

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/

お礼

ご意見ありがとうございます。
「あるある大辞典」見てました。
それでハンバーグを作ってみようと思ったのでした。(^。^)

回答No.1

donbe2000

ハンバーグは牛と豚の合びきでつくるとうまいです。
（牛６：豚４）
さらにこだわるなら
肉を自分で包丁で叩いて作ってみてください。
格段の差があります。
パン粉を牛乳に漬けて混ぜる時、一度水分を絞って
加えます。

お礼

なるほど！！包丁で叩くのですね。
パン粉はそのままちぎって入れたのでそれも原因だったかも
知れないです。次に作るのが楽しみになりました。
アドバイス有難うございました。