牛乳の成分

質問

こんにちは。
牛乳を分離させたらタンパク質、カルシウム、マグネシウムなどの
ミネラルや糖分、脂質はどのような順番？の層になるんでしょうか？

私は脂質が一番下の層で次に糖分、カルシウム、マグネシウムで、
タンパク質が一番上の層になるのかな？と思ったんですが、
実際はどうなるんでしょうか？
(沈殿分離です)

回答No.1

DexMachina

実際に牛乳の分離を行ったことはありませんが・・・

遠心分離による沈殿の分離だとすると、
　上層　；　脂質(乳脂肪)
　中間　；　水相(水分、糖分、ナトリウム分、水溶性蛋白の一部など)
　下層　；　乳固形分(乳蛋白、カルシウム分など)
の3層程度までしか分離できないように思います。

脂肪分は、水よりも軽いアルキル基の比率が高いため、水より上層にくると考えられます。
一方蛋白質は、水よりも重くなるヘテロ原子を含むものがあることと、カルボキシル基などが
カルシウムイオンなどと結合しうることから、水よりも比重が大きくなる可能性が考えられる
ため、沈殿すると推測します。
(血液を沈殿させた場合も、蛋白質主体の血小板は、血漿の下に沈殿)
水溶性の高いナトリウム塩や糖分などは、遠心分離では分離できないので、水相に
残ります。

参考・血の場合；
http://www.jukudai.com/js/textbook/2/2_5.html

お礼

回答ありがとうございます！
今後の参考にさせて頂きます。