糖質と油脂

質問

糖質と油脂では油脂の方がエネルギーが高くなるのはなぜですか。

回答No.1

dragon-2 · ベストアンサー

ごく簡単に、単位重量当たりの発熱量が約倍になるからです。
　普通は糖質１ｇで約４ｃａｌの熱量と換算します。タンパク質も同じです。
　油脂はこの倍以上です。だから、油脂の脂肪酸と糖質の化学的性質の違いとしかいいようがないのです。
　もちろん、結合方法や、含有熱源元素非が違いますから。
　例えば、含有熱源元素は炭素・水素で酸素は含まれません。
　水素に比べて炭素の発熱量が大きいので、その成分炭素の含有率で比較すれば、単純に出ます。
　　脂肪酸の代表パルミチン酸はＣ１６Ｈ３２Ｏ２なので
　　１２×１６／（１２×１６＋３２＋１６×２）×１００＝７５（％）
　　糖質の代表グルコースはＣ６Ｈ１２Ｏ６なので
　　１２×６／（１２×６＋１２＋１６×６）×１００＝４０（％）
　この、単純な計算でも約２倍弱となりますね。

お礼

ありがとうございました。