油脂の酸化

質問

質問です！

(1)油脂は、3価アルコールと3分子の脂肪酸が脱水結合しエステル結合ができることで、できます。

(2)では、油脂の酸化ですが、油脂が加水分解されることで、遊離脂肪酸ができます。

（1)と(2)は逆の反応なのでしょうか？
だとしたら、油脂ができるときの3分子の脂肪酸と、酸化するときに生じる遊離脂肪酸は同じものなのでしょうか？
また、酸化した油脂を元の状態に戻すことができるってことでしょうか？

回答No.1

owata-www · ベストアンサー

油脂の酸化で、加水分解？というのは初めて聞いたんですが…　間違いはないですか？

塩基を加えてエステルを加水分解をするのは“けん化”と言います。その場合は、(1)の３分子の脂肪酸と遊離脂肪酸は同じです。酸化した場合は、脂肪酸中の二重結合が反応します。

お礼

お礼が遅くなってしまい、申し訳ございません！

自分で誤解していたところがありました。
同じなんですね。ありがとうございました。

回答No.2

noname#160321

＃１のお答え通り「酸化」が絡んでいるところ以外は合っています。
削除するところ：
「では、油脂の酸化ですが、」
「酸化するときに生じる」
置き換えるところ：
「酸化した油脂を元の状態」→「加水分解した油脂を元の状態」

お礼

お礼が遅くなってしまい、申し訳ございません！

細かく指摘してくださって、ありがとうございました！