オリゴ糖は加熱してはいけない？

質問

整腸作用があるということで、オリゴ糖を買ってきました。
原料は乳果オリゴ糖とあります。
製品の注意書きを見ると、「長時間の加熱調理はお避けください」と書いてました。
なぜ長時間加熱しちゃいけないんでしょうか。
熱に弱いんでしょうか。
体に悪い成分ができたりするんでしょうか。

回答No.1

RARUTO · ベストアンサー

私は、栄養学を勉強しているものです。

オリゴ糖とは砂糖の仲間の少糖類で、体内で消化されやすい形をしています。
また、腸内でビフィズス菌などの善玉菌の増殖を助け、消化酵素の作用を受けにくい低カロリーの甘味料です。
オリゴ糖には様々な種類があり、乳果オリゴ糖は砂糖と乳糖が原料となっており、効率よくビフィズス菌を増加させることで注目されています。

>オリゴ糖の加熱について
それがどのような商品であるのか判らないので詳しい事は申し上げられませんが、
オリゴ糖の加熱による有害物質の発生は聞いた事ありません。
普通の加熱調理程度であれば問題はないと思います。

代替糖は成分を調整して作られるため、長時間の加熱による変質(甘みの減少等)などが見られることがあるそうです。
おそらく、そのようなことを危惧しての注意書きではないでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。
風味が変わるためではないか、ということですね。
とりあえず、体に害はなさそうということなので安心しました。

回答No.2

katumoaji

調理関係の職業の者です。栄養学もある程度学びました。

　ＮＯ．１さんのご回答のとうりです。　　　液体のオリゴ糖でさといもの煮物作った事がありますが、茹でたさといもにオリゴ糖と醤油のたれをかけて食べた時より甘みは少なく感じました。家族２人もそういったので間違いないと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
私も今回煮物を作ったんですが、そのあとでこの注意書きに気付いて心配になってたんです。
やはり元はもうちょっと甘かったかも知れないんですね。
また直接舐めてみます。