からし

質問

からしはペースト状のものより粉からしのほうが風味がよいと聞いたのですが本当ですか？
からしって元々粉末なものなのでしょうか。

回答No.2

icemankazz · ベストアンサー

どうもこんにちは！

＞からしって元々粉末なものなのでしょうか
和辛子はアブラナ科のセイヨウカラシナ（からし菜）の種子から作られます。
ですから粉から練り上げた方が、鮮烈な香りと辛味が楽しめます。

洋辛子(マスタード)は同じ仲間の黒辛子、白辛子の種子から作られますが、
ペースト状にするときに酢や甘味を加えたりして辛味を抑えています。

最近は和辛子でもペースト状のものが増えましたが、やはり粉から練った
方が、辛味も香りも良いようです。

ご参考まで

参考URL：

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Karashi.htm

回答No.3

arucas

いつも粉からしです。
熱湯で練ると、辛味が増す気がします（母親談）
チューブのからしは食べたことがないのでわかりませんが、
粉からしはやはり美味しいですね。
使うとき使うときに一回ずつ作らないといけない手間はありますが、
そんなに面倒でもありませんし。

もともと粉末なのかは、すみません、わかりません。

回答No.1

0913

真偽のほどは分かりませんが、
わさびも本山葵を下ろしたものより、粉わさびを練ったほうが効くと聞きました。

が、山葵も辛子も元は植物であり、粉の状態で存在していません。
市販の粉や練りのものは、パッケージをよく読めば分かりますが、いくつかの種類の原料をブレンドしたり、塩、香料、着色料などを添加したものもあり、そのようなことから、自然界の植物ではありえない風味や辛味を生成することが出来ます。