からしレンコンの粉カラシと白味噌の分量

質問

粉からしは水で練らずに粉のまま白味噌に混ぜるのですか？
そのときの粉からしと白味噌の分量がわからないので教えてください。
ほんのり辛味を感じる程度にしたいです。
でもあまり入れないとからしレンコンらしい味にならなくて正しい分量がわかりません。

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

辛子レンコン、熊本の郷土料理に認定されています。

白味噌がかくし味なのです。
粉和からしで辛さ、白味噌で甘さを調整…

蓮根2に対して、粉和辛子30g、白味噌5gを目安に、調整していくしかないかもです。

最後に粉和からしを練り上げたものをいれるとよいです…

"おからにみりんを加えて煎り、色付けにきな粉を少々、隠し味に少量の白味噌を加えて弱火で練り、冷ましながら溶き、最後に粉和からしを練りあげたものをまぜあわせ具を作る。"

"粉和からしの量で辛さを、白味噌の量で甘さを調整することが出来ます。"

"
- 「カリッと辛っと」400余年の歴史を誇る熊本名物 -"
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/430105

辛子レンコンの美味しいいただきかた。

"辛子蓮根のおいしい食べ方"
"やはり基本的な食べ方としては、辛子蓮根を５ミリから10ミリくらいの輪切りにしてそのまま食べると、辛子蓮根本来の味が楽しめます。"
http://heikeya.com/omiyage/2-2/

こちらも参考に

"「辛子蓮根」についての回答"
http://sp.okwave.jp/search?auth_token=62a503fd39fea4a2648e2cff68834f348394e199&word=%E8%BE%9B%E5%AD%90%E8%93%AE%E6%A0%B9

美味しくできますように！

参考になれば幸いです。

参考URL：

http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/430105

お礼

回答ありがとうございました。
参考にします。