魚の旬について

質問

よく魚で何月が旬だ！と言われておりますが、旬とは魚がどのような状態の時に旬になるのでしょうか？タダ脂がのっているのを魚の旬というのでしょうか？
ちょっとおかしな質問で申し訳ございません。

回答No.2

sengaku · ベストアンサー

平目の場合、旬は冬で夏の平目は猫も食わないといわれています。
冬には身も厚くなり、脂が乗って本当においしいものです。
しかし、東北では夏も旬といわれていて、これまたおいしいものです。
この魚の場合水温と関係があるか、平目が毎日食している魚（イワシなど）の状態にも関係があるのでしょう。

イカの場合、関東では春に生まれたスルメイカをムギイカとして旬を向かえ、その後成長してどんどん大きくなり秋までが旬です。
イカの寿命は1年といわれていて秋以降は取れる量が少なくなっていきます。
秋以降はヤリイカの季節になります。ヤリイカは冬に一番漁獲量が多くなり新鮮なものが口に入ります。
このことから、関東地方の場合冬に店頭に並ぶスルメの多くは冷凍や遠隔地で取れたものになります。
逆に夏のヤリイカも同様です。

鯛などは産卵時期の前、春に脂が乗っておいしくなります。

鰹は初鰹、戻り鰹といわれますが、回遊魚ですから、北の海に向かう途中、
南の海に戻る途中に居住地の近海を通るときが旬となります。
このようにいろいろなケースがありますが、最盛期型（新鮮さ）脂の乗ってくる時期型というケースが多いと思われます。

回答No.1

azuki24

一般に魚介類の旬とは、最もよく獲れる時期や、産卵期前の栄養を蓄えて最も美味しい時期を言います。同じ魚でも地域によって違ったりします。
http://www.jf-kumamoto.com/syun.htm
http://izumisawasuisan.com/syun.html
http://www.pref.tottori.jp/shijou/taste/calendar/osakanacal.htm
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/suisoken/Sakana/Calender/
http://www.hirauo.co.jp/calender.html
きりがないので、このへんで。