黒豆の蜜とは？

質問

この間「２時っチャオ！」でお節のレシピを紹介していてその中に黒豆のゼリーみたいのがあったんですけど、その中に黒豆の蜜　１００ｍｌとあったんですが、黒豆の蜜とは売っているんですか？
それとも黒豆を煮て作る段階でできる液体？のことなんですか？？
誰かわかる人教えてください！！
ちなみにレシピです↓

黒豆のブランデーゼリー寄せのレシピ

材料
　・黒豆の蜜　　１００ｍｌ
　・水　　１００ｍｌ
　・ブランデー　　大さじ２
　・板ゼラチン　　５枚
　・黒豆　　適量

作り方
　(1)．鍋に黒豆の蜜・水・ブランデーを入れ、アルコールを飛ばす。
　(2)．水で溶かしたゼラチンを(1)に加える。
　(3)．ラップを敷いたおちょこに黒豆を３～４粒入れ、(2)を流し込む。
　(4)．(3)を輪ゴムで止め、茶巾状にして冷蔵庫で冷やす。

回答No.2

m41 · ベストアンサー

板前です

黒豆の寄せ物を作りたいと・・・
普通は煮汁(蜜)そのままでは濃いので薄めて寄せますが蜜が無いのでしたら　作れば良いだけです(*^^)v

お好みの濃さの砂糖蜜作って買ってきた黒豆入れて少し煮立てて味を出し　さらしで漉して薄めてゼラで寄せれば出来上がり

黒豆を煮る時は色を出す為と香り付けに黒蜜などと同じように醤油を少量使いますが寄せ物にするのでしたら透き通っている方が綺麗なので白蜜の様に塩を使う事をお勧めします。

冷蔵庫から出して直ぐ食べるのでしたらゼラだけで充分ですが御節の中に入れるのでしたらゼラだけでは暖房の効いたお部屋では溶けて形が崩れますので少量の寒天を合わせて使う事をお勧めします(^_-)-☆

　寒天が多いと食感が少しざらつく感じがしますので其処はお好みで・・・って初めて作るのに加減なんか解る訳ねぇ～～～って(~_~;)おしゃる通りで(^_^;)

寒天(粉寒天がお勧め)と　ゼラの箱に書いてある割でゼラ2割～1割減らしてその分寒天くらいが良いかな？？そんなもんス！

てぇ～～～～こって良いお年を　バイバイ(^.^)/~~~

補足

板前さんからの回答でとても感激です！！
さらに質問なんですが砂糖蜜の作り方を教えてもらってもよいですか？
だいたい砂糖と水と水飴？を材料として使うところまではわかったんですがどういう割合で作ったら良いですか？？
教えてください＾＾！

回答No.3

m41

割りかぁ～　私は水一升砂糖800ｇ位が目安だけどこればっかりはお好みがあるから(寄せるなら何度も言っているようにこれじゃこゆいス)
http://www.100shou.ecnet.jp/introduction/boil/boil.html
http://www.jrt.co.jp/radio/harikiri/cooking1/20001222.htm
http://www.anzuen.com/ryo-ri/kuro/kuromameni.html
って具合にかなり幅広ですね(^_^;)

あくまでゼリーですから自分の好みの甘さでよいのでは？？(ちょっと飲んで見て少し甘いかな位が寄せるとちょうど良いと思います)

水あめは艶出しに仕上げに少量使ったりしますが寄せ物の汁なら必要ないでしょう

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%92%E8%B1%86
健康食品として考えるのなら生から煮た汁を使わないとありがたみ半分ってとこですかぁ(T_T)

お礼

詳しい回答ありがとうございました＾＾！
いちを作れたので良かったです＾＾！
本当にありがとうございました＾＾♪

回答No.1

Pesuko

記載されたレシピでは
ゼリーを作る段階で黒豆を調理していないようなので
想像すると、季節柄おせち料理の黒豆を流用するゼリーと推測します。
そのまんまの黒豆使ってそのレシピでは食べられた物ではない。

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-41,GGLD:ja&q=%e3%81%8a%e3%81%9b%e3%81%a1%e3%80%80%e9%bb%92%e8%b1%86
黒豆の蜜＝黒豆を煮たときの汁でしょう。
通常１０時間ぐらい煮込んでいます、殆ど砂糖・微量の醤油で味付けします。

お礼

今は黒豆を水に浸している段階なのでこれから煮ようと思います。
黒豆の煮方がわからなかったのでレシピ参考にさせてもらいます＾＾！
ありがとうございます＾＾！