助けてください！！！

質問

プリンをゼラチンを使って冷蔵庫で作ったんですが、固まらないのです。ゼラチンが少なすぎたのかと一時間前にゼラチンの量を少し増やし、一回火にかけて作り直したんですが、いまだに固まらないんです。もう一時間半はたっています。何がいけなかったんでしょうか？ちゃんとレシピをみて作ったんですが、レシピに書いてあった分量よりもゼラチンの量をちょっと変えて作りました。というのも、レシピには５ｇで２５０ｍｌの水が溶かせると書いてあったんですが、私の持っているゼラチンは４ｇで５００ｍｌの水が溶かせると書いてあったので。これがいけなかったんでしょうか？
固まってくれないのでどうしたらいいのか困っています。やっぱりこれは失敗なんでしょうか？普通は何分くらいで固まるものなんですか？

回答No.4

yuk777 · ベストアンサー

プリンの下の方にゼラチンのダマが出来ていないでしょうか？
ダマが無い様なら一応溶けていると思われるので、今晩は冷蔵庫で眠らせてみましょう。
やわらかいプリンが出来るかもしれません。

最悪、卵が入っているので蒸せば蒸しプリンになるんじゃないかなぁ。。。

失敗は成功の素！
色々と研究して見てください。
ゼラチンを使ったプルプルプリンの作り方レシピ載せておきます。分量どおり作ってみて下さい。

参考URL：

http://woman.excite.co.jp/kondate/regulars/269/031221_4.dcg

お礼

ありがとうございます。ダマはできてなかったので、溶けているとは思います。そうですよねー、もう蒸そうと思いました。今度は教えてもらったレシピ通り作ってみたいと思います！

回答No.5

doctormimizuku

私は生物学の実験でよくゼラチンを使っています。

固めたい液体とお湯で溶いたゼラチン液とをよく混ぜたら、そのまま冷蔵庫に入れます。
この時、決して再加熱しないことです。

ゼラチンはタンパク質でできているので、火にかけて加熱すると蛋白が壊れてしまい、固まりません。
ゼラチンを溶かす時も、火にかけたりしてはいけません。
ゼラチンを少量の水でふやかしたあと、お湯を入れてかき混ぜながらのばしてゆきます。
そして、出来たゼラチン液とプリン液をまぜて、冷蔵庫に入れて、約２時間でできあがりです。

なお、キウイやパイナップルのように、蛋白分解酵素を持っている果物も固まりません。
この場合は、缶詰めを使うといいですよ。

参考URL：

http://www.yasukagaku.co.jp/home/hyoushi.htm

お礼

再加熱してはいけないんですね。…しちゃいました。今度は気をつけてやってみます。ありがとうございました。

回答No.3

nanakasn

1時間半ではまだ無理かも？先日ゼライスをつかってゼリーを作りましたが、冷蔵庫で半日おいてやっと固まりました。出来上がりはまあまあ良かったですよ。もうちょっと待ってみましょう。

お礼

半日ですか。がんばってみます。ありがとうございます。

回答No.2

kotoko

> 牛乳を沸騰して牛乳と卵を混ぜて少し火にかけ少しさまったくらいにそのゼラチンを混ぜて冷蔵庫にいれました。

牛乳は冷まさないで、ゼラチンを入れてよく溶かさないと、ゼラチンが溶けないので、かたまらないのかもしれませんね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

kotoko

レシピ通に作ってみましょう。

ゼラチンはお湯でよく溶かしましたか？
最初に少量の水でふやかしてから、熱湯で溶かすのですがたまに勘違いして水で溶かしている人もいるようなので確認です。

補足

お湯で溶かすんですか。最初に少量の水でふやかすってかいてあったのでそれはやったのですが、そのあとは、牛乳を沸騰して牛乳と卵を混ぜて少し火にかけ少しさまったくらいにそのゼラチンを混ぜて冷蔵庫にいれました。これじゃあダメっていうことでしょうか？