アミノカルボニル反応（メイラード反応）について

質問

アミノカルボニル反応（メイラード反応）について、pH、時間、反応物質の種類の影響を調べる実験を行います。加熱により反応させて、比色分析をする方法です。
以下のような条件で行うのですが、加熱温度があいまいなせいかなかなか安定した数値が得られません。
文献値などご存知のかた、よろしくお願いいたします。

1.0.2Mグルタミン酸溶液+0.2Mグルコース溶液をpH7の条件で、1,3,5,10,15分加熱したものの比較

2.0.2Mグルタミン酸溶液+0.2Mグルコース溶液を、pH4,7,9の条件で、15分間加熱したものの比較

3-1.0.2Mグルタミン酸溶液+0.2Mグルコース溶液、0.2Mグルタミン酸溶液+0.2Mキシロース溶液とをpH7の条件で、15分加熱したものの比較

3-2.0.2Mグリシン溶液+0.2Mグルコース溶液、0.2Mグリシン溶液+0.2Mキシロース溶液とをpH7の条件で、15分加熱したものの比較

3-3.0.2Mリジン溶液+0.2Mグルコース溶液、0.2Mグリシン溶液+0.2Mキシロース溶液とをpH7の条件で、15分加熱したものの比較

回答No.1

tomoyaok · ベストアンサー

加熱温度は１００度です。
その手の実験は沸騰湯浴中でやります。
５０本サイズの金属製試験管立てが入るくらいの浴槽がいいでしょう。
時間を振る場合は手順をルーチン化しないと正確な時間を反映しないでしょう。
ここからは自信がないのですが、
分光光度計を使うような正確な値は出ないと思います。
濃いか薄いかがわかるだけのような気がします。
バラツキは当然あるので生データを全部プロットした方がいいかもしれません。