渋皮煮が固くなります
今年も栗の季節がやってきたので、渋皮煮にチャレンジしてみました。
でも作って２日くらいはおいしく食べれるのですが、３日目になると固くなって、変な味がします。
最初は「はじめから痛んでた栗だろう」と思っていたのですが、昨夜確認したときは柔らかかった栗が、さっき確認したら爪楊枝が折れるくらい固くなっていました。
いろいろと調べたのですが、冷蔵庫で保存する場合でも数日は大丈夫と書いてあって、何が原因で固くなるのか分かりません。
「これが原因では・・・」と心当たりがある方、教えてください。
私の作り方は
１、鬼皮を剥いて、大きい鍋に重曹大さじ１とたっぷりの水を入れて一晩つける
２、鍋を火にかけて灰汁をとる。沸騰したら弱火で２０分煮る
３、お湯を追い出すように冷水を注ぎ、栗の粗熱がとれたら１つ１つ洗いながら渋皮のスジをとる。
４、たっぷりの水に重曹大さじ１を入れて火にかける。沸騰したら弱火で１０分。
５、お湯を追い出すように冷水を注ぎ、再度火にかけて、沸騰したら弱火で１０分。
６、お湯を追い出すように冷水を注ぎ、優しく栗を洗う。
７、栗と水１リットル、砂糖７００グラムを入れて２０分煮る（沸騰したら弱火）。
８、半日冷蔵庫に入れずに味をしみ込ませて、容器に入れて冷蔵庫で保存。
お礼
ありがとうございました。早速作ってみます。