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ビタミンを壊す物質名
昨日ＴＶを見ていたら野菜ジュースのことをやっていました。ミキサーで作った野菜ジュースに人参などを入れると他の野菜のビタミンを壊すとのことでした。この物質って何というのですか？ちなみにこの物質の働きを抑えるためにレモンを入れるといいそうです。
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noname#1280
回答No.1
人参はビタミンC破壊酵素（アスコルビナーゼ）を含んでおり、ミキサー等で砕くと 活性化してジュース中のビタミンＣをすべてダメにします。 しかしクエン酸（酢）を加えると、ビタミンC破壊酵素の働きがとまるのでレモン汁を入れるのです。
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- kawakawa
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回答No.3
ニンジンにはビタミンＣ酸化酵素であるアスコルビナーゼが含有されています。 酵素というのは活性を示すための温度やｐＨといった条件があるのですが、アスコルビナーゼは酸性では活性を失うという性質があります。 ですから、酸性のレモンを入れるということですネ。 過去にも同様のご質問があり、回答しております。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=12754 以上kawakawaでした
質問者
お礼
以前に投稿があったのなら先に検索すればよかったですね。申し訳ありません！人参を野菜ジュースに入れている人って多いと思うので多くの人に知って欲しいですね。ありがとうございました。
- papillon
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回答No.2
pusuta さん、こんばんは～☆ > この物質って何というのですか？ 『アスコルビン酸酸化酵素』です。 詳細は、参考ＵＲＬを参照してください。 相談月報 （１２年３月分） Q８ にんじんにはビタミンを壊す働きがあるのですか。 ではでは☆～☆～☆
質問者
お礼
別の質問でもお世話になりました。ありがとうございます！参考ＵＲＬもありがとうございます。
お礼
すばやい回答ありがとうございました！すっきりしました。