人参ジュースをつくる時の注意点

質問

ミキサーで人参ジュースをのんでおります。ある人が、人参は、他の野菜を混ぜるとビタミンを壊すので、ジュースを作るときは、混ぜないほうがよいといわれました。本当でしょうか。人参ジュースのレシピなどを検索しても、そんなことはどこにも書いてありません。どなたか教えていただけませんか。

回答No.1

Juggle_of_mage · ベストアンサー

人参には(人参以外にもそうですが)アスコルビナーゼという酵素を含んでいます。
このアスコルビナーゼにはビタミンC(アスコルビン酸)を壊す働きがあると言われています。

しかし、実際のところはビタミンCの構造を変化させるだけで、結局吸収される、とするものもあります。

まあ、気になるのであれば、火を通せばこの酵素は働かなくなるんで大丈夫です。
なお、人参に豊富に含まれているβカロテンには何の影響もないと思います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

gadovoa

他の回答者が仰るように多少の変化はありますが、
ニンジンそのものが持つ栄養やミネラルは破壊されません。

ただ飲み方として、
ジューサー？ですよね。絞っているのは。
これが高速回転式ジューサーであれば摩り下ろす瞬間に熱が発生するので、
大事な酵素が失われます。酵素ダイエットとかもありますが、
この酵素が失われるのが一番もったいない飲み方なのです。

スロージューサーというものがあります。
酵素を壊さないで絞る機械です。
値段は高速回転式のジューサーより高めですが、
そちらに買い換える必要があるかと思います。

岡本夏生さんの若さの秘訣はこのスロージューサーで作った、
酵素ジュースだといっています。
岡本さんの言うことは別としても、
多少のビタミンの破壊よりも
酵素をより多く取ったほうが健康のためには良いかと思います。

ニンジンで失われる栄養素があったとしても、
他に混ぜる野菜の栄養を摂取できるので、
一緒に摂っても問題ありません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

amatsuamatsu

生の人参に含まれている「アスコルビナーゼ」という酵素は野菜のビタミンcを破壊するようですので、まぁ間違いではないですね。
人参を加熱しておけば問題はない、またはレモン汁などを加えることである程度はビタミンcの破壊を防げるようです。

お礼

ありがとうございました。