強力粉？薄力粉？違いって何ですか？

2005/01/28 17:30

小麦粉って強力粉・薄力粉何だか種類がありますよね。コレってどういう違い何でしょうか？

質問者が選んだベストアンサー

2005/01/28 17:34 回答No.1

粉に含まれるグルテンの違いです。粘りが違う、といえばよいでしょうか。詳しくはこちらをどうぞ。 http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/407.html

質問者

ありがとうございます。 URLのサイトも見させて頂きました。なるほど！粘り気の差なんですネ♪

2005/01/29 07:35 回答No.3

先に回答されている方達のとおりです、参考までに、「薄力粉」は粘りの出ては困る、天ぷらの衣に、また、「強力粉」は、逆にうどんの材料にという風に使い分けます。

質問者

小麦粉＝薄力粉 ⇒何でも薄力粉を使えば良いと思っていました。ちゃんと使い分ける必要があるんですネ。ありがとうございます♪

2005/01/28 17:57 回答No.2

「小麦粉」は、いくつかの分類方法がありますが、最も良く利用されているのは「水を加えて練り合わせたとき、どのくらいコシのある生地になるか」を基準とした方法です。一般にこの「粘弾性」の強いものから「強力粉」「中力粉」「薄力粉」と分類されています。 ※「粘弾性がある」＝「グルテンが多い」です。

質問者

コシがあるかの違いですか。凄く分かり易かったです。ありがとうございました。