かす汁の作り方

質問

かす汁を作ったのですが水臭くていけません
具と酒かすをどのくらいいれますか
基本的な質問で申し訳ありません

回答No.5

mayuton · ベストアンサー

水くさいと言う事は…酒粕の量が少なかったという事もあるでしょうけど
もしかして、ダシや調味料を入れずに酒粕のみで作られましたか？
それでしたら、酒の香りとほのかに酒の味はしますが、確かに
水くさいだけです。…見よう見まねで初めて作った時に失敗した経験談ですが^^;

我が家の作り方は、味噌は使用しません。それも美味しいのですが
私は塩と、隠し味の濃口醤油で作る方がサッパリとして好きなので。

我が家は「シャケの切り身(甘口)・大根・白菜・里芋(冷凍でも美味しいです)・
人参・うすあげ・こんにゃく」を入れます。

1.材料を硬い物からダシで煮ます(市販の顆粒ダシで可)。火が通ったら
シャケ・白菜・うすあげを入れて煮ます。

2.煮えたら酒粕を小さめにちぎってボウルに入れ、煮汁を加えつつ
溶かし、鍋に入れるのを数回繰り返します。少々ダマがあっても気にせずに。
火が通ると溶けますから。(#2の回答者さんがおっしゃっているように
電子レンジを使用するのも手早いかも知れませんね^^)

3.味付けは、塩と色が付かない程度の量の濃口醤油を。塩はシャケが
甘口使用なら少し多めに入ります。中辛なら控えめに。少しずつ
足して下さい。塩辛すぎるといけませんからね。酒粕を入れてから
味付ける方が、途中味見をした時に足りなければ追加しやすいです。

以上で出来上がりです。
酒粕の量は、ドロドロ・サラサラとお好みなので○グラムとは言えませんが
少しずつ増やしてみて下さい。

余談ですが、酒粕によって溶け易さや口当たりなど全然違います。
スーパーで売っている物より、通販などで蔵元直送のような物の方が更に
美味しいですよ。機会があればお試し下さい。先日、新潟に住む友達から
貴重な酒粕を頂きましたが、絶品でした。

回答No.4

noname#10790

北海道時代に習った者です　サンペイ汁といいますが
塩じゃけの頭（塩分の調整をしていれます）+にんじん+だいこんなどをいれて20分煮て途中酒粕を汁が真っ白になるくらいかなり入れます　たらとか　たらの白子もいれるとうまいですね　成功のポイントは塩分の加減です

調味料なしシンプルですがはまりますね

回答No.3

tmniji89610

こんばんは。

水臭いということですが、酒粕が少し多いのかも。かす汁で検索すると分量・具ともいろいろだし、どのくらいと言われると難しいですが、酒粕と味噌を煮汁で溶かしてから入れて、さらに少しお酒をいれるといいのかもしれません。

参考URL：

http://www.daiei.jp/sukoyaka/recipe/s.cgi?md=rc&id=20040116

回答No.2

RINGO-TAMA

酒かすには塩分がほとんど無いので、味噌汁や豚汁を作るときの要領で、味噌で味付けして酒かすを加えるという感じです。水臭いというのは、酒かすで味をつけようとしたのでは？

具は大根、人参、じゃが芋、里芋、油揚げ、厚揚げ、ちくわ、豚肉、鮭、など。味噌汁の具でいけるものなら何でも。

塩鮭の場合は、味噌は控えないと塩辛くなりすぎます。お味噌は米味噌や麦味噌など、白味噌か合わせ味噌が合うと思います。

酒かすは少しの水かお湯を加えて電子レンジで少しチンすると柔らかくなるので、味噌と合わせて溶き入れます。

酒かすの量は一人20ｇくらいが基本でしょうか。

回答No.1

kaganiya

塩　味噌で加減されてはいかがでしょうか？

参考URL：

http://yamayoshi.sakura.ne.jp/recipi1.htm