板前の見習い

質問

来月から高級料亭の厨房で働く25歳男です。
調理経験はありますが4年間のブランクがあり、和食も未経験なため即戦力にはなりません。
入社までにある程度知識だけでも蓄えたいと思っているのですが、どのような事を覚えればいいのでしょうか？
会席料理や京料理のお弁当を提供しているお店です。
右も左も分からない状態で入社するより少しでも役に立つ状態で入社したいです。
回答お願いします。

回答No.1

chiychiy · ベストアンサー

こんにちは

まずは郷に入っては郷に従えです。
余計なことはしないように、言われたことを
性格に速くこなすことではないですか？

まず器洗いと床掃除全般
お弁当だとそれ程高給だとは思えませんが
食器は重ねておかないのが基本です。

頑張ってくださいね。

https://cookbiz.jp/soken/career/itamae_shugyou/

回答No.2

19satoru75

入社までに面接などを通して「調理経験はありますが4年間のブランクがあり、和食も未経験なため即戦力にはなりません。」ということを理解した上での採用でしょう。
高級料亭であれば料亭独自の仕事のやり方があると思われるので、新たな知識を身につけるよりは、ブランクが開く前に持っていた技術を取り戻すぐらいでしょう。