鶏むね肉を一気にたくさん茹でたい。

質問

鶏むね肉を一気にたくさん鍋で
茹でたいのですが、
一気にたくさん入れると温度が下がり、
中まで火が通らずに半生状態になるのを
何とかしたいです。
普段は水を沸騰させてから
鶏むね肉をひとかたまりだけ投入して
すぐに火を消し、30分ほど放置して
余熱で火を入れて柔らかい鶏むね肉に
仕上げています。
どうすればたくさんの鶏むね肉を
一気に柔らかく仕上げる事が
出来るでしょうか？
5つぐらい一気に調理したいです。
やはり大きな寸胴鍋などで、
調理しなければならないのでしょうか。

回答No.4

amfree

勿論、一気にたくさん入れると温度は下がります。
再沸騰したら火を止め30分ほど放置して余熱で火を通せばいいと思いますけど！
あなたがいつもやっている調理法と何ら変わりはないと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
その方法も試したことが
あるのですが、
鶏胸肉が硬くなってしまったり
火がうまく通っていなかったことが
多々ありました。
別の方法を試したいと思います。

回答No.3

kissabu

逆転の発想で、低温調理したらいいかと思います。
肉をジップロックに空気を抜いて入れて水から加熱します。温度計で６５℃ほどになったら温度をキープして３０分ほど置きます。
温度と時間は状態で変わりますので一回試してみてください。
この方法ならさほど大きな鍋はいらないと思います。
圧力鍋は温度を１００度以上にあげて繊維を煮ほどく器具ですから違う仕上がりになるかと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
鶏胸肉は直接茹でて、茹で汁も
味付けして飲むのが好きなので、
ジップロックを使って茹でた事が
無かったです。
一度試してみたいと思います。

回答No.2

hiro_1116

１枚調理するときに近づけたかったら、大きな鍋で肉の量に見合った水量を用意するしかないでしょう。

お礼

回答ありがとうございます。
やはり大きな鍋しかないですね。

回答No.1

hanstyle

圧力鍋でされてみてはと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
圧力鍋で試してみたいと思います。