スロークッカーを使った調理

質問

こんにちは。いつもお世話になっております。
　スロークッカーで作る、サムゲタンのレシピを見つけました。写真もとてもおいしそうなのですが、ここで質問があるのです。
　過去、骨付き肉を使った煮込み料理をスロークッカーで２－３度作ってみたのですが、どうにも血の匂い？肉の匂い？が我慢ならず。。
　スープも変に濁っていて、とても食べれたものではありませんでした。
　以来、骨付き肉をスロークッカーに入れる前には、必ず一度中まで火を通してから、煮込んでいます。
　そのレシピでは、普通に生の丸鶏を水からスロークッカーに投入しているのですが。。
　私の失敗作は、温度設定、沸騰するまで高温、その後低温。サムゲタンレシピも同様です。
　みなさん、スロークッカーで骨付き肉、普通に生から調理していますか？
　生臭い匂いが残らない、なにか特別なコツなどあるのでしょうか？
　もしあれば、ぜひ教えていただきたく、よろしくお願いします！

回答No.1

chigaitakanoha

その気になる臭いというのが言葉では理解できないので推測ですが。。。

スロークッカーうんぬんよりも、鶏肉の質ではないでしょうか？

私自身、鶏肉は大好きですが、安いブロイラーの鶏肉の臭いが苦手です。
一番気になるのが鍋や煮込み料理、蒸し鶏など、薄い味でじっくり煮込んだり蒸したりする系の料理の際です。
焼く場合でも塩のみで焼く場合などは、臭みが気になることがあります。
ニンニクやハーブなどの香りをしっかり利かせたトマト煮込みや唐揚げなんかでは、ほとんど気になりませんが。

ウチの暖炉は上部に鍋やヤカンを乗せる場所があり、冬場はソコでコトコト煮込み料理をしています。いわゆるスロークッカーの原点ってこの調理法なんだと思います。
サムゲタンは作った事ありませんが、鶏肉でポトフみたいなものやシチューの場合、必ず下記の下処理をするか美味しい地鶏を手に入れて調理します。
下茹でなどせず、そのままドボンですが、鶏特有の臭みは気になりません。

鶏肉特有のの臭みを抑えるには、調理の前に粗塩少々を全体に振って室温で20～30分置き（もしくは冷蔵庫で4～5時間置き）、出てきた水分をキッチンペーパー等でしっかりと拭きとってから調理するとだいぶ違いますよ。
臭みだけでは無く、塩で肉自体の水分が抜けるので、地鶏のようなしっかりした歯ごたえになりプリっと美味しくなります。
一度、試してみてください。

お礼

お礼が遅くなって申し訳ありません！
回答ありがとうございます。
鶏の質の問題なのでしょうか…鍋に水をはって、鶏肉ドボンですか？それともお湯から？
再質問になってすみません、もう少しお付き合いください。。