圧力鍋について教えて下さい。

質問

圧力鍋でフライドチキンを揚げました。
中まで火が通って、肉の柔らかい美味しいフライドチキンができました。
普段から煮物等で頻繁に圧力鍋を利用します。
圧力鍋で煮物を作ると、沸点が高くなるので（120℃位？）、素材が柔らかくなるという理論は理解できるのですが、揚げ物はどうして柔らかくなるのでしょうか？
というのも、油は普通の鍋を使った場合も、200度位まで温度は上がるし、沸騰させることもありません。
圧力鍋は調理中は中身を見ることができませんが、加圧しているときは「ジュージュー」という揚げ音は聞こえないのですが、火を消して減圧すると中から「ジュージュー」という揚げ音が聞こえてきます。
圧力鍋での揚げ物の理論を教えて下さい。

回答No.1

Higurashi777 · ベストアンサー

ざくっというと、煮物と同じ理由です。
下記リンクに詳細な解説が記載されていますので、読まれてみると良いでしょう。
参考　http://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html

以上、ご参考まで。