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湯煎のための重みのある寸胴はありますか？
お世話になります。 湯煎をする際、小さいヤットコ鍋（アルミ製） を使用していますが、軽いためかすぐに浮いてしまい、 湯煎の水が沸騰すると不安定になってしまいます。 現在、応急処置として湯煎する食材の中に、 鉄玉子を入れていますが、味が変わってしまうため、 あまり良い方法ではありません。 もしお湯が浮かない水位にすると火の通りが悪いです。 ５リットルくらいの寸胴またはヤットコ鍋の形状で、 重みがあるものがあれば良いのですが・・・ なにか良い方法がないでしょうか。
- hojo_animals
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ステンレスと銅製のやっとこ鍋もあります。アルミよりはだいぶ重いものです。 ステンレスのボウルは薄いので重くはないです。銅は熱伝導が良い。でも安くはないというかけっこうなお値段になりますね。 5リットルだと27cm (9寸) ぐらいでかなり大きい物ですが？ https://www.google.co.jp/search?client=safari&hl=ja-jp&tbm=isch&q=%E9%8A%85+%E3%83%A4%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%B3%E9%8D%8B&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwiz95qbzpLZAhWHkJQKHYqSBYcQBQg0KAA&biw=667&bih=325&dpr=2 大きい物ではないですがホウロウの片手鍋とかてんぷら鍋でも工夫で可能と思います。 寸胴型のではホウロウ (琺瑯) のがあります。 https://www.google.co.jp/search?q=%E7%90%BA%E7%91%AF%E5%AF%B8%E8%83%B4&client=safari&hl=ja-jp&prmd=isvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwje57ukzZLZAhWHsY8KHV-fAucQ_AUIESgB&biw=667&bih=325&dpr=2
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- nagata2017
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- sat000
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日本では湯煎というと、お湯の中に浸けることをイメージする方が多いようですが、西洋ではお湯に浸すのではなく蒸気で温めます。従ってボールが鍋の中に入らずに鍋の縁で支えるような感じで置いて使います。ご希望の湯煎もこのように蒸気で柔らかく加熱する方式ではいかがでしょうか。湯煎は元々ゆっくり柔らかい加熱をするための方式なので、時間が多少かかるのは致し方ないというか、むしろだから良いという調理法です。
蒸し器のほうがいいのでは、
お礼
他の方もありがとうございました。