乳製品について

2022/04/09 22:33

無糖練乳と全粉乳の違いってなんですか？また成分無調整の牛乳と比べると味にどんな違いがありますか？

質問者が選んだベストアンサー

2022/04/09 22:57 回答No.1

無糖練乳：牛乳を水分を半分以下まで煮詰めたもの。イチゴなどにかける練乳の甘くない味全粉乳：牛乳を乾燥させ、粉末にしたもの。粉ミルクの味成分無調整の牛乳と原理的に「味」に違いはありませんが、無糖練乳は濃縮されている分、濃く感じるでしょうし、全粉乳は濃度を正しく水に溶がせば同じ味です。

質問者

種類にもよりますが、全粉乳を水に溶かしたら乳脂肪分、無脂乳固形分どれくらいの出来ますか？

2022/04/09 23:42 回答No.2

【質問者様から補足をいただきましたので】原料の牛乳にもよりますが、一般的な成分は、水分87.4％、乳脂肪分3.8％、無脂乳固形分8.8％です。