おいしい生クリームの作り方

質問

ケーキを作る際のおいしい生クリームの作り方について
教えて頂けませんでしょうか。
生クリーム自体にも牛乳と脱脂粉乳のようになにかしらの
種類があるようなことは聞いたことはありますが、
市販のどんな生クリームを使って、泡立て方をきちんと実行してみても
よくあるチェーンのケーキ屋さんのようなおいしい生クリームの味には
大きな何かが足りない味になってしまうのです。
なにか生クリームをおいしくする隠し味のようなものはあるのでしょうか。

回答No.3

noname#1583 · ベストアンサー

生クリームを買われる場合は、まず、箱に書いてある表示をチェックしてください。
トップの部分が「種類別」となっていると思うのですが、ここが「クリーム」となっている製品が最も美味しい生クリームです。
これは、純粋に牛乳を分離して作った生クリームであって、余計なものは一切入っていません。
逆に、「乳等を主要原料とする食品」と書いてある場合は、安定剤や乳化剤、香料などの添加物が添加されていたり、脱脂粉乳や植物油脂を使用していたりします。この表示の場合は、「純乳脂肪」と書いてあっても、乳脂肪の一部がバターだったりしますので、「クリーム」表示のものに比べると風味は落ちてしまいます。
家庭用にスーパー等で市販されている「クリーム」だと、中沢や高梨のものが有名ですね。(^。^)
高梨は色がちょっと黄色いですが、プロのパティシエにファンが多いところでもあります。

それから、既に他の方も書かれていますが、家庭用のクリームですと、脂肪率が３５％程度のものと、４５％程度のものの２種類があると思います。
低脂肪のものは口当たりはライトなのですが、なかなかかっちりとはホイップできず、ふわふわになってしまいがち…。
基本的にはムースやババロア、生チョコなんかに使用します。
ケーキのナッペやトッピングには４５％くらいのものを使用しますね。
４５％だと濃いな～と思う場合は、牛乳で薄めてください。
牛乳の乳脂肪が３％ですので、それで計算すればよいと思います。
今、色々なお店で売られているケーキは割と低脂肪のものが増えてきまして、４０％なんていうのが多いかも…。

ホイップは…きちんとされているようですが、「クリーム」表示の生クリームのホイップは難しいです。
うっかりするとすぐにガチガチに固まってしまいますので、気をつけてくださいね！！
もし、万が一オーバーホイップでガチガチになってしまったら…でも、慌てないでっ！　生クリームの原液を少し足してあげれば、またゆるいクリームに戻ります♪
ちなみに、ホイップする時はボールを氷につけてはだめですよ！
生クリームはホイップする直前まで５℃前後で冷やしておき、ホイップする時はそのまま氷をつけずにホイップします。
氷をつけてホイップすると、温度が低すぎてダラダラしたクリームになってしまいますので…。

基本的に、チェーン店等が使用している生クリームは、その店オリジナルのクリームをメーカーに作らせているものが多いです。
また、オリジナルではなくても、各乳業メーカーが業務用に販売しているたくさんの生クリームの中から選んで使用していますので、家庭で同じ味を出そうと思っても、なかなかうまくいかないと思います。(^_^;)
植物脂肪をほどよく配合してみたり、オリジナルのフレーバーを入れてみたりetc.…完全に各乳業メーカーの企業秘密の部分でしょうね。
ただ、前に述べた「クリーム」表示の生クリームは法律で決まっているものですので、市販品でもプロの味にぐんと近づけます。
もっとも、原料となる牛乳の風味の差で味はがらっと変わってしまいますので（例えば、北海道産と関東産とでは思い切り味が違います）、目標とされている味になるかどうかは分かりませんけれど…。

頑張ってください！

お礼

専門的なお答えを頂きまして、大変勉強になりました。
ホイップの時は氷につけてしまってはいけないのですね！？
今までずーっと氷につけながらホイップをしていました。
いろいろ教えて頂いた上にあつかましいお願いで申しわけありませんが、
企業秘密だとは思いますが、可能な限りで構いません。
ayaeさんの生クリームレシピを教えて頂けませんでしょうか。

回答No.4

miru-

やっぱり、一般のスーパーで買えるものには限りがありますよね・・
おいしいと思える物は専門の業者さんが扱っていることがほとんどです。
でも、生クリームって同じ脂肪分のものでもメーカーによって味がちがうんですよ。
市販の生クリームを何本か買ってみて、お気に入りの素材につけて食べてみてはどうでしょうか？「利き酒」ならぬ「利き生クリーム」です。
生クリームのブレンドもおすすめします。好きな味がみつかるかも。
あと、忘れてならないのがバニラエッセンスです。
こちらも種類があります。こだわりのエッセンスを探してみるのもよいかも。
それでもだめなら、これは！とおもったケーキ屋さんに知り合いをつくってわけてもらう！これしかないですね。

回答No.2

harrier330

デビルズフードケーキですか？いいですね。チョコクリームには生クリーム400CCに対して、ブランデーを大さじ2位でいいと思いますが、お酒が苦手な人でしたらもう少し減らした方がいいかもしれませんね。風味ですから・・・。チョコレートを溶かしてあら熱が取れたら、生クリームと一緒に加えてください。ちなみにプレーンなクリームでも美味しいですよ、無糖で。でも、これじゃあ、デビルズフードケーキにはならないですが・・・。洋酒はいろいろあって、何にどれをどれを使うのか解らないことがありますよね。頑張って作ってください。

お礼

ご回答ありがとうございます。
洋酒は全くといっていいほど分からないので、大変助かります。
いつもレシピそのままで、そこからの一工夫がなかなかできなくて・・・。
がんばって作ってみます。

回答No.1

harrier330

pacinoさんへ
生クリームにはいろいろ種類があります、値段がお安いのは植物性の生クリームで、やっぱり風味はいまいち・・。
お勧めは、値段は植物性より高いですが、牛乳から作られた純乳脂肪の生クリームです。純乳脂肪の生クリームにも2種類あって、脂肪分の割合によってライトとヘビーがあります。お菓子にはヘビークリームの乳脂肪分が40～50％のものがいいと思います。そして、リキュールなどを入れると尚、Goo!!キルシュ（さくらんぼのお酒）やラム酒やブランデーなど、クリームの味（プレーン、チョコ、ココア‥etc）に合わせて入れてみてはどうでしょうか？プレーンならキルシュがいいと思います。お試しあれ!!

お礼

harrier330さんへ
早速のご回答ありがとうございます。
純乳脂肪のヘビークリームがいいのですね。
早速試してみようと思います。
質問を返してしまって申し訳ありませんが、リキュールを入れるということで、
どのタイミングでどのくらい入れればいいのですか？
デビルズフードケーキをつくろうとしているのですが、なんの
リキュールがお奨めですか。アドバイスお願いします。