軟体動物について

質問

いかを煮込むと、身が硬くなります。煮込むときどんな薬品を入れて煮込んだら柔らかくなるか知っている方いませんか？食品に混ぜても安全な薬品を教えてください？

回答No.1

moe225 · ベストアンサー

こんにちは

まず最初に
あくまでもわたしは、直接の回答ではなく、恐縮ですが、
あくまでも参考の一つとして、何か少しでもお役に
立てばと思い、書き込みさせていただきました。
（いちいち読むのごめんどうかと思いますがよろしくお願いします）

たしかにおっしゃるとおり、いかって・・
性質としては、火を通しすぎるとかたくなっちゃいますよね・・
でもよく煮ると柔らかくなります。
いかは、強火でさっと調理するとよい、といわれていますが、
加熱していったんかたく縮まったいかの組織が、もっと熱を加えることで
分解され柔らかくなるようです。

たとえば、この性質を利用して、既にご存知だとは思うので誠に恐縮ですが
いかめしという料理などはいかがでしょうか・・？
ちなみに、このいかめしは、よく煮ることにより、中のお米もいかも柔らかく
なりおいしい一品に仕上がるようです。

参考ページ
http://www.cocotto.net/online/advice/food_soudan/ryouri_50.html

また、美味しく食べるコツとしての一例として・・・(転載ですが)

イカは、生でもいいですし、煮ても揚げて美味しいです。生食の場合は、
しっかり皮をむいて食べてください。また、煮物では、煮すぎると硬くなるので
注意が必要です。そして、揚げ物をする場合は、身が縮みますので、表面に
薄く切れ目を入れてから小麦粉でまぶし、濃い目の衣をつけると良いですよ。
最後に、すぐに食べない時は、さっと茹でてラップでくるんで冷凍にすると
長持ちするようです。

また、以下のこのようなページ、何かお役に立つでしょうか・・
万一お役に立てば幸いです。
（急いでいらっしゃるようなのに、みにくく貼り付けてすみません）

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/040726.html

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q3/19980916.html

http://www.shufu2.jp/cook/docs/00105.html

http://www.kohyo.co.jp/ryouri.asphttp://www.kohyo.co.jp/ryouri.asp

http://www.grappee.com/recipe/le_gout/niru/134.html

（わたしも、いかのことだけでなく、お料理・・・そして
今現在、そのほかいろいろなことについて、勉強中です・・・
これからもお互い頑張りましょう！）

お礼

大変役立つアドバイスありがとうございました。