締切済み いかの柔らかさ 2004/08/19 19:21 いかを煮込むといかの身が硬くなります。 どうすれば柔らかく煮込む事ができるか教えてください。 みんなの回答 （4） 専門家の回答 みんなの回答 noname#11493 2004/08/20 10:15 回答No.4 テレビで、たぶん「所さんの目がテン！」（不確か） で、 イカを科学したときの実証です。 イカに火を通して, 軟らかい状態になるのは、 ２０分間、火を通した場合。 これ以上火を通すと硬くなります。 しかし、さらに煮込んで、 ４０分以上経つと、また軟らかくなります。 ということで、 煮込む時間は、２０分。 それ以上煮込むなら、４０分以上、です。 私は、いつもこのどちらかの時間の調理で イカを軟らかくいただいてます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 aki16 ベストアンサー率26% (13/49) 2004/08/19 20:41 回答No.3 こんばんは。 高温で煮ると蛋白質が熱変性を起こし、組織がくっつきあってしまい噛み切れなくなるので、弱火で30分ほど煮込むと、柔らかくておいしい煮物になるそうですよ。 参考URL： http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q3/19980916.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 k2675 ベストアンサー率47% (732/1542) 2004/08/19 20:35 回答No.2 こんばんは。 烏賊は煮込むと身が締まって、硬くなりますので、 「煮込む」方法はお奨めできません。 味を染ませたい場合には、下記の方法をお奨め致します。 (1) あらかじめ、出し汁 5 ： 酒 1 ： 濃口醤油 1 ： 味醂 0.5 ： 砂糖 1～2 くらいの煮汁を作っておきます。 (2) 上記の煮汁が沸騰した時点で烏賊を入れて、 30秒～1分程度後にザルに上げます。 (3) 残った煮汁に、少量の砂糖を加えて、煮詰めます。 (4) (1)・(2)が完全に冷めたら、併せて漬け込みます。 柔らかさを求める場合・すぐに食べる場合には 上記の手法で調理するのが最善ですが、 冷蔵庫で保存する場合には、漬け込む煮汁の濃度を薄めると、 硬さ (硬化) の進行が防げます。 なお、私の過去の回答で申し訳ありませんが、 関連したものがありますので、ご覧下さいませ。 ○ イカのマリネ http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=949624 →#2 へ。 ○ 教えて下さい！！ http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=864817 →#2 へ。 ご参考までに。 参考URL： http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=949624,http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=864817 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 msyk ベストアンサー率25% (72/283) 2004/08/19 19:52 回答No.1 長時間または圧力鍋だとメッチャ柔らかくなりますが、きっとこういう回答を求めているんではないんですよね。 でしたら、煮込んだことは無いのですが、炒めるときに使う方法として、切り込みを入れて重曹で揉んで置く。 どうですか？ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A イカ焼き いか焼きおいしいから食べる？っと言われました。 丸ごとのイカがこんがり焼けたものを考えていましたが、 なんとほとんどが小麦粉の生地でイカの身が押しつぶされて混じっているだけでした。 ショックでした。そんな方いますか？ イカ活き作りについて イカ活き作りについて 札幌の居酒屋でイカ活き作りを注文したのですが、まるまるではなく、部分部分だけで出され身の色が緑色をしていました 私は呼子で活き作りをまるまる一つを食べたことあるのですが身の色は緑色ではありませんでした 生きてた足は動きますしみずみずしさもありましたが、身はみずみずしさもなく乾燥してました 生きてるイカの足をちょっと切って出し、それ以外は冷凍してたものを出したのではと思いました それとも北海道のイカは違うのでしょうか？ 私にはそう思えないのですが イカの塩辛の作り方、新鮮なイカ 取れ立てのイカで、塩辛を作ろうと、わたを外そうとしましたが、動画サイトのようには、絶対無理です、身ときも、が張り付いていて絶対に外せません、4ハイ千5百円全部わたが、さけました、あるていど、時間のたっているイカなら、動画のように簡単に外せました、腹が立って仕方ありません、どのようにしたら、外せるのでしようか 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム いか（さしみ用）といかのワタの保存について いかのわた焼きを自分なりに作ってみようと思い、いか（刺身用）を本日購入しました。 いかをさばいてわたを取り出したのですが、洗い物を少しでも減らそうと思いわたの中身のドロっとした物といかの身を同じ容器に入れてしまいました。 ここまで下ごしらえしたのですが 急な予定が入って、いかのわた焼きをするのを明日に延期したいのです。 このまま冷蔵庫で保存したら腐りますか？ 酒みりん味噌など、調味料は混ぜないほうがいいですか？逆に混ぜて 保存したほうがよういでしょうか？ わた焼きはあきらめて、わたを洗って身だけのほうが保存には良いでしょうか？ 教えてください。 “いかもろみ”って、何いかなんですか？？？。 スーパー等で売っている、“いかもろみ”ってありますよね！。身が厚くて、焼いて食べると、とてもおいしいのですが、いったい何のいかなんでしょうか？。 「切りイカ」ってなに？ 東北地方に住んでいます。 テレビでもんじゃ焼きを見て作ってみようとレシピの検索をしたのですが「切りイカ」と出ていてこれって「何」と、ふと考えてしまいました。新鮮なものは山ほどあるのですが「切りイカ」という『イカ』ありませんでした（当たり前）生のイカ、干物のイカ、サキイカ、どんなもんでしょうか？市販されているのでしょうか？私の地方にはないみたい（見た事がありません）切りイカって何者でしょうか？教えてください。検索をしても切りイカを使ったレシピはあるものの「切りイカ」自体がわかりません イカ団子の作り方 今晩のメニューでイカ団子を作りたいので作り方を教えていただきたいのです。 以前何かで見た時は包丁でイカの身をこそげとるそうですが、すごい手間ひまがかかりそうなのでもっと簡単な方法を教えて下さい。 ちなみにフードプロセッサーはなくミキサーならあります。これではダメでしょうか？ イカのわたで何か出来ますか？ イカを頂いたのですが、身のほうは使い道を決めたのですが、わたがとてもいい状態なので、捨ててしまうのがもったいない気がします。 「イカのわた」だけをを使って何か料理や調理法をご存知の方がいらっしゃれば、教えてください。 また、冷凍保存はどうなんでしょうか？ 加熱調理用のイカについて 刺身用のイカを買った時は、わたを使って塩辛を作ったりします。 加熱調理用のイカの場合は、身以外のわたなどは破棄するものでしょうか。 身以外の部分の扱いについて教えて下さい。 イカがくわえていた魚… 今日、冷蔵の刺身に出来る鮮度のイカが届きました。 イカをさばいてみると、中に１５cmほどのサンマと １０cmほどの鯵が入っていました。 内臓のなかに入っていたのではなく、内臓と身(？)の 間に挟まっていました。 消化された様子もなく、ぴちぴちした感じなんですが、 これは食べられるのでしょうか… イカ焼き？イカの姿焼き？ 先程、【お好み焼き＋白飯】 【焼きそば＋白飯】 を質問した者です！ もひとつ気になった事がありました！ 「イカ焼き」です。 大阪では「イカ焼き」と言えば、小麦粉の生地に玉子とイカのゲソを 「イカ焼き機」たる物で焼いたて、ソースを塗った物を言います。 イカにタレを付けながら、丸ごと焼く物は「イカの姿焼き」と言います。 皆様の街の「イカ焼き」はどっちですか？？ 名古屋辺りから変わってくるのかなぁぁ・・・？ 都道府県も併せて教えて下さい。 大阪のイカ焼き↓ http://www.walkerplus.com/gourmet/special/konamon/column/column.html イカ焼き機（鉄板と鉄板でプレスして焼きます）↓ http://homepage3.nifty.com/~yamashita/event/ika.html 刺身用のイカ 刺身用のイカが一匹５０円で売ってました、身はイカソーメンにして食べましたが、足が残りました。 味噌ラーメンに入れようと思いますが、変ですか？ 味が合わないとか、硬くなるとかはありませんかねぇ・・・？ (//∇//) 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム イカの沖漬けを食べたいのでイカ釣りに行こうかと考えてます。 イカの沖漬けを食べたいのでイカ釣りに行こうかと考えてます。 そこで気になる点があります、イカにはアニサキスやニベリニアなどの寄生虫がいると思うんですが・・・ 釣り師の方々は気にせずに食べてるって事なんでしょうか？良く噛んで食べれば寄生虫も死ぬのでしょうか？ イカ臭。 イカ臭は、 １. いかくさ ２. いかしゅう 読み方はどちらですか？ いかの冷凍について 生いか（するめいかなど）って、その時々で結構値段が変動します。 煮物や焼き物にはもちろん、焼きそばやお好み焼きなどにも少し入ってると断然美味しさが違ってきます。 で、お安い時に沢山買っておいて冷凍はどうかな？と思ったのですが、内臓はそのままの状態で冷凍しても問題ないでしょうか？ 冷凍で売っている物は身の部分だけしか見かけないもので、どうかなと思いました。 もし、実際にされてる方や、ご存知の方よろしくお願いいたします。 イカの炒め物 初心者の質問です。 私は、イカがあまり好きではないので イカを使った料理を作った事がないのですが、 彼がイカが好きなのでイカの炒め物を作ってみたいと思っています。 本当に恥かしい質問なんですが、 スーパーで生のイカを買うのと、 冷凍の物を買うのではどちらが使いやすいですか？ 生のイカは刺身用のものが多いと思います。 冷凍のものには、加熱用と書いてあるので 炒め物には、冷凍が向いているのでしょうか？ イカをやわらかくするのには、先に少し茹でておいた 方がいいのでしょうか？ その他ポイントがあれば教えてください。 イカ釣り 最近、私の旦那はイカ釣り（エギング）に没頭しています。 ケド、イカは全然釣れません！！ そこで教えてほしい事があります。 イカを釣るコツを教えて欲しいのです。 しゃくるタイミングが分からないと言っています。 教えてやってもらえませんか？ お願いします。 「イカ臭い」 「イカ臭い」 このイカ臭いというのはどういうことか知っていますか？ (￣▽￣;)b いかを食べるときこりこりした固めとやわらかめ、どちらが好きですか？ みなさんは、いかを食べるときこりこりした固めとやわらかめのいか どちらかといえばどちらが好きですか？なお、いかは刺身用で食べる場合と焼いてたべるいかの場合を場合分けをしてもよいし、両方の場合においてそちらのほうがよいという形で答えてもよい。 私は両方の場合においてこりこりした固めのいかが好きです。またこの質問をした理由はだいたいお店に行って値段の高いいかを食べると私の経験上やわらかいことが多かったので、やはりだいたいの人はやわらかい方がお好きで、おいしいと感じるのではないのかなと。 イカ焼き・・？ 祭事の出店で・・ １ イカ丸焼き （開かないもの） ２ イカの平焼き（スルメみたいな切り込みの 入ったもの・赤の着色のものあり） が有りますが・・どちらも・・イカ焼き ２の家庭での作り方教えて・・ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
