※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：「湯だねパン」の作り方・二次醗酵の方法－パンが膨らみません）
「湯だねパン」の作り方・二次醗酵の方法－パンが膨らみません
このQ&Aのポイント
湯だねパンの作り方や二次醗酵の方法について悩んでいます。
湯だねパンはどっしりした仕上がりになるのか、ふんわりとした仕上がりになるのか疑問です。
お湯の量や二次醗酵の方法が原因で、パンがうまく膨らまないことに困っています。
「湯だねパン」の作り方・二次醗酵の方法－パンが膨らみません
先日、「湯だねでかんたん焼きたてパン」（竹野豊子）という本に載っている、手捏ね作業・1次醗酵の不要な方法でパンを作ってみました。
一応、本に載っているとおりの手順で作ったつもりなのですが、出来上がったパンはもったりとした、かなり重い仕上がりになってしまいました。
ベンチタイム・二次醗酵ではそこそこ膨らんでいたし、ガチガチに硬いというわけではないのですが、ずっしり系のパンにしてもさらに重くて、ちょっと失敗したように思います。
そこで、以下3点お伺いします。
（１）湯だねパンはもともとと、かなりどっしりとした仕上がりにしかならないのでしょうか。「もっちり」したパンになるとは書いていますが、どっしりしすぎているように感じます。
うまく「成功」した場合、ふんわりとした仕上がりになるのでしょうか。
本の写真を見る限り、切断面ももっとふんわり（膨らんだ生地の穴が大きい）のですが…。
（３）「湯だね」についてですが、お湯の量が少なく、かなり硬い仕上がりとなります（茹でる前の白玉よりもさらに硬く伸びも悪い）。
生地とあわせるときに、うまく混ざらず、生地がまとまった時もダマダマになっています。
力いっぱい捏ねたつもりなのですが、ダマダマがなくなるまでさらに捏ねる必要があるのでしょうか。
（２）ふんわりしないのは、二次醗酵の方法が悪いのか、とも考えました。
オーブンがないため、お湯を張ったフライパンの上に形成した生地を乗せた天板を乗せ、その上に食器カゴをさかさまにしてかぶせて、濡れ布巾で覆って醗酵させています。
フライパンに張ったお湯は、指をつけるとかなり熱いと感じるくらいの温度で（ずっと浸けているのが辛いくらいの熱さ）、25分醗酵させています。
もしかして、お湯が熱すぎるのでしょうか。
醗酵後の生地はひとまわりくらい膨らんでいますが、びっくりするほど大きくなっているわけではありません。
醗酵後の生地はマシュマロみたいに柔らかく、剃刀で切れ目を入れるときにちょっと潰れそうでした。
ちなみに、焼きあがったパンは、少しイーストの匂いが気になりましたが、酸っぱいということはなく、味はよかったです。
なお、「湯だねパン」とは、15gの強力粉に大さじ1の熱湯を加えて練った「湯だね」と、ぬるま湯で予備発酵させたドライイーストとを、強力粉・砂糖・塩に加えて混ぜる方法で作ります。
最初に捏ねるのは5分くらいで、生地がまとまったら（それ以上は捏ねずに）分割してベンチタイム（15分）、ガス抜き、形成、二次醗酵（25分）、焼成、という手順です。
よくわからないのですが、粉に熱湯を加えた「湯だね」がグルテン化（？）しているため、手捏ねが不要だそうです。
初めてのパン作りで、醗酵などの感覚が全くつかめず、うまくいってるのかどうなのか、よくわかりません。ややこしい質問になってしまい申し訳ないのですが、ご回答よろしくお願いします。
お礼
ご回答ありがとうございます！ せかっくご丁寧な回答をいただいたのに、お礼が遅くなり申し訳ありません。 やはり、本の分量どおりで「湯だね」を作ると硬すぎるのですね…。 「湯だね」が硬すぎてうまく生地と混ざらなかったために仕上がりが悪くなっていたのかもしれません。 次回作るときは、耳たぶくらいの柔らかさを目安にして作ってみますね！ 本に記載されているコツももう一度読んで、またチャレンジしようと思います。 とても参考になるご回答、ありがとうございました。