りんごの変色について

質問

りんごが変色しないためにレモン汁を使うといい理由は解かったのですが、食塩水に浸すと変色しない理由が理解できませんそこの所詳しく教えてください。小5なので詳しく簡単にお願いします。

回答No.2

noname#211914 · ベストアンサー

少し難しいかもしれませんが、以下の参考URLは参考になりますでしょうか？
「りんごの抗酸化力」
◎http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html
（りんごの変色）
◎http://www.o-e-c.net/syokuzai/ringo.htm
（りんごの調理法）
◎http://kitakazoku.web.infoseek.co.jp/q_a.html
（フルーツＱ＆Ａ）

いろいろネットで調べてみてくださいね！

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruringo/ringo3.htm

お礼

とても参考になりました。どうもありがとうございました。さっそく教えてもらったアドレスで調べてみたいとおもいます。

回答No.1

ANDOROMEDA

りんごを塩水につけると、ポりフェノールの酸化を促進する酵素を塩のナトリウムイオンが邪魔をして酸化を防ぎます。その為、変色を防ぐことが出来ます。

お礼

ありがとうございました。
もう少しネットで探してみます。