林檎をむくとすぐに茶色に変色するのは

質問

林檎をむくと１，２時間で茶色に変色していまいます。
この原因はなにでしょうか？
空気に触れて酸化しているのでしょうか？
腐敗ですか。
他の果実はこんなことはないのに、林檎だけこうなってしまうのは不思議です。
林檎にとって特別な理由があるのでしょうか？

回答No.1

asuca · ベストアンサー

酸化による物です
塩水は酸化酵素（茶色にする触媒）の働きをおさえるの塩水につけると防げます。

http://www.geocities.co.jp/NeverLand-Mirai/4335/question/index1.htm#%83%8a%83%93%83S

参考URL：

http://www.tokai-tv.com/terehaku/review/030309/

回答No.3

noname#10331

＞空気に触れて酸化しているのでしょうか？
リンゴは切ったりすると、リンゴに含まれているポリフェノールオキシターゼが酸素と触れ（酸化)、
キノンと言う物質になり褐色になります。
ビタミンＣの液や食塩水に浸すと酵素の働きを抑え、褐色になる事を抑制する事ができます。

回答No.2

hotlemon008

りんごの種類によっては、変色しにくい物もあるようです。

参考URL：

http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html