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質問者が選んだベストアンサー
皮をむいたリンゴが変色するのは、リンゴポリフェノールの成分の エピカテキンが空気中の酸素と結びつく、つまり酸化するためですが 塩をかけると浸透圧の働きで水分が表面に出てきて 塩水の膜が生じて空気に触れる事が妨げられ酸化を防ぎます。 その為変色しなくなるのです。ですから時間が経って乾燥してしまえば やはり変色します。 普通、薄い塩味で洗う事が多いのですが、効果は真水でも同じです。 でも食べた時、味が薄くなってしまうので塩水を使うのです。 レモンの場合は、ビタミンＣの働きで酸化を防いでいます。 ビタミンＣが身代わりに酸化する為です。 良く緑茶の飲料などにビタミンＣが使われますが 同じ理由で酸化による変色をビタミンＣが防いでくれるからです。
お礼
ありがとうございます。 おかげで、自由研究のまとめがより詳しくできそうです。 本当にありがとうございました!!