りんごの変色

質問

１、りんごの変色の仕組み
２、温度の高低での変色の違い
３、水、食塩水、レモン水、砂糖水、石けん水などに
つけた場合の変色の違いなど
４、その他（りんごの変色について）

よろしくお願いします。

回答No.1

ramurame · ベストアンサー

この手の質問は、生物学の方が色々な情報を収集できると思いますが・・・。
とりあえず分かる範囲で。

1．
リンゴに含まれているポリフェノールに、酸化酵素の触媒によって酸素がくっつくと、
ポリフェノール中の2個の水素原子が酸素と結合して水になり、
水素原子を失ったポリフェノールはキノンという物質に変わります。
ポリフェノールが無色であるのに対して、キノンは赤いため、変色したように見えます。

2．
温度が関係ありそうなのは参考URLのところくらいでしょうか。

3．
それぞれの液体のpHを考えれば分かりそうですが。
水、砂糖水は中性で効果無。レモン水は酸性で効果あり。
石鹸水はアルカリ性で効果は・・・？試すのが一番手っ取り早そうです。
食塩水も水・砂糖水と同様中性ですが、酵素の働きを抑えるので効果ありですね。

参考URL：

http://homepage1.nifty.com/j-soyo/fs/fs4.htm

お礼

ありがとうございます。夏休みの自由研究にするのに
困っていました。大変助かりました。